Madlavning med lave natrium fødevarer
Som den berømte franske fødevarer forfatter Curnonsky skrev engang, "Cuisine er, når tingene smager ligesom dem selv." Paradoksalt nok en del af kunsten at madlavning ligger i korrekt forfalsket fødevarer, at alle naturligvis ekstrakt eller forbedre deres sande varianter. Salt er den mest universelt og liberalt brugt krydderier, og i dag natrium - halvdelen af den molekylære sammensætning af bordsalt - synes overvældende forarbejdede og emballerede fødevarer som et smagsstof og som konserveringsmiddel. Men mange mennesker vælger at forbruge lavt natrium fødevarer af hensyn til sundheds- eller smag. Ved tilberedning med lavt natrium fødevarer, er smagen ikke at lide; i virkeligheden, kan du finde din mad smager mere som sig selv.
Sundhedsmæssige konsekvenser
Ifølge National Health Service (NHS), er kost med højt natrium forbundet med højere blodtryk og øget risiko for slagtilfælde eller hjerteanfald. Endvidere omkring 75 procent af alle salt i en typisk britisk kost kommer fra skjulte kilder som forarbejdede fødevarer, og ikke direkte fra salt shaker. Endelig patienter med visse sygdomme - især dem, der påvirker hjertet eller nyrerne - er forpligtet til at begrænse natrium forbrug. Natriumfattige eller natrium-fri indstillinger er tilgængelige i mange produkter og i nogle salt produkter beregnet til brug som krydderi.
Smag
Vores ganer faktisk tilpasse mængden af natrium, vi indtager, hvilket betyder, at mere vant vi bliver til højt natrium fødevarer, jo mere natrium vi nødt til at lægge mærke til en salt smag. Men vi er også i stand til at vende denne tendens. Ifølge en undersøgelse i "American Journal of Clinical Nutrition," forbruger kun en lavt eller intet natrium diæt vil øge natrium følsomhed, med større effekt over længere perioder. Nogle mennesker, så måske endda foretrække smagen af lavere salt fødevarer.
Fedt og sukker
Pas dog, at fødevarer med lavt én ting ofte er meget højere i den anden. Fra restauranter til din frosne fødevarer sektion, fødevareproducenter forsøger at imødekomme for fravær af salt ved at tilføje fedtstoffer eller sødestoffer. I overskud, kan disse føre til så mange sundhedsproblemer såsom natrium, hvis ikke mere. Sørg for at læse ernæring etiketter, og når madlavning på din egen, overvåge fedt, sukker og natrium indhold til at opfylde dine egne kostbehov.
Urter og krydderier
For mange, kan tilføjelse af nye urter og krydderier til en skål opfylde et behov for smag uden tilsætning af salt. Ved tilberedning med lavt natrium fødevarer, er du velkommen til at lege. Krydderier såsom cayennepeber eller ingefær tilføje varme, mens urter såsom basilikum eller mynte kan have en frisk, kølende effekt. (For mere information og ideer om, hvordan man bruger urter og krydderier i opskrifter, se "Resources".)
Andre aromaer
Andre varianter samt kan tilføje interesse for en skål. Eddike og citrusfrugter ofte lysere ganen, og selv visse alkoholer, såsom vin eller øl kan give et spark så godt. Frem for alt skal du sørge for at arbejde med de friskeste mulige ingredienser, så deres egne unikke smag er mest potente. Efter alt, skal din mad smager ligesom fødevarer - ikke salt.