Hovedkontrol HACCP-principperne
Hazard Analysis Critical Control Points er en metode til kvalitetskontrol til fødevareindustrien. Fødevaresikkerhed for den brede offentlighed er vigtig, da udbrud af sygdomme som salmonella kan skabe ravage. For HACCP skal være effektiv, skal den i gang med det på gården og transporteres igennem til bordet, uanset om i et hjem eller i en restaurant. North Carolina State University har drøftet principperne bag HACCP. Ved indførelse af HACCP-principperne, som alle involverede med mad kan forsikre sin sikkerhed.
Analyse
Det første princip er analyse. En checkliste skal udarbejdes af anlægget, og alle ar potentiel forurening, skal identificeres og korrigeres. Analyse er ikke en hurtig og nem proces. Alle områder skal kontrolleres og korrigerende foranstaltninger træffes. For eksempel skal en restaurant overholde sine lokale sundhedsmyndigheder afdeling regler. Hvis analysen afslører eventuelle mangler, skal disse korrigeres.
Kritiske punkter
Identifikation kritiske kontrolpunkter er det andet princip. Kritiske kontrolpunkter er skridt, der skal anvendes til at sikre fødevaresikkerheden i kritiske områder. For eksempel kan en stor mælk processor skal sikre maskinerne desinficeres pr sundhed Department retningslinjer. Dette er en CCP. Det er afgørende, at processoren desinficere maskinen for at forhindre forurening med patogener.
Grænser
Det tredje princip er etableringen af grænser. Når CCP'er er identificeret, skal grænser identificeres som godt. For eksempel i en restaurant, kølede fødevarer skal holdes under en vis temperatur, pr sundhed afdeling regler. Dette er en grænse. Hvis maden opvarmes, er grænsen krænkes og der skal træffes korrigerende foranstaltninger.
Overvågning
Alle de principper vil ikke være effektiv, medmindre løbende overvågning er etableret. For eksempel regelmæssig sundhed afdeling inspektion af en restaurant identificeret et hjørne, der konstant ikke renses. Overvågning sikrer, at hjørnet er rengjort hver aften. Et andet eksempel er, hvordan en aftapning selskab af saucer skal altid overvåge sanitet af maskinen, så maskinen holdes ren.
Action
Hvis en mangel bliver fundet, skal der træffes foranstaltninger til at afhjælpe problemet. Det kan være meget godt at identificere et problem område, men hele HACCP-systemet vil være nytteløst, hvis der ikke skrides ind. Et eksempel ville være, når en ovn er identificeret som værende et problem, da det altid nedbryder og efterlader fødevarer rå. HACCP er ineffektiv, hvis ingen løser eller erstatter ovnen.
Records
Holde optegnelser er obligatorisk i HACCP processen. Nøjagtige dokumenterede procedurer skal formelt nedskrevet, og en fortegnelse over alle de konstaterede mangler (og korrigeret) skal holdes. North Carolina State University anbefaler en simpel registrering systemet, så længe alle de relevante oplysninger nedskrives.
Verifikation
Verifikation er lige så vigtigt. Kontrol giver en feedback-sløjfe til folket indledende HACCP og giver et benchmark for, hvad der virker, og hvad der ikke. Det vigtigste forståelse er, at HACCP er ikke en statisk proces; Det skal løbende håndhæves. Verifikation sikrer mandaterne bliver fulgt op.