Hvordan til at kontrollere fysiske farer gennem HACCP
HACCP (risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter) er et system, der tillader restauranter og fødevareproducenter til at kontrollere biologiske, kemiske og fysiske farer i håndteringen af fødevarer. De første to trin i HACCP, gennemfører en risikoanalyse og bestemmer kritiske kontrolpunkter, er vigtige for at kontrollere alle de mulige farer, herunder fysiske farer. En fysisk risiko opstår, når fremmedlegemer ind i maden, eller når naturligt forekommende objekter, såsom knogler eller gruber er tilbage i fødevarer, når de skal fjernes. Andre eksempler på mulige fysiske farer omfatter metalstykker fra uretmæssigt åbnede dåser, hæfteklammer eller papirclips, glasskår, falske negle, hår og hår klip, bandager og endda smykker.
Instruktioner
Risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter
• De første to trin i HACCP arbejde for at identificere og vurdere de potentielle risici. Det er vigtigt at fastslå, hvad potentielle farer kan påvirke given fødevare eller opskrift. For eksempel, hvis maden tilberedes nær et åbent vindue, hvilke sikkerhedsforanstaltninger er på plads for at stoppe snavs udefra blæser i og landing på fødevarer?
• Kritiske kontrolpunkter er punkter i fødevare- forberedelse proces, hvor risici kan forebygges, fjernes eller reduceres til et sikkert niveau. Det er afgørende at identificere disse punkter.
• Fysiske farer kan kontrolleres ved at inspicere fødevarer leverancer for eventuelle fremmedlegemer, og køber mad fra godkendte leverandører. Da smykker er en potentiel fare, bør det ikke være slidt i køkkenet, med undtagelse af et bryllup band. Hårnet samt anden hovedbeklædning bør også være slidt.
Fastsætte kritiske grænser og overvågningsprocedurer
• Flere trin arbejder sammen om at gøre det muligt for dem, der arbejder med fødevarer til at kontrollere potentielle farer.
• Kritiske grænser såsom temperaturgrænser hovedsagelig bidrage til at mindske de biologiske risici og er et vigtigt skridt i HACCP-planen af den grund.
• Overvågning procedurer bør omfatte rutinemæssige overvågning for eventuelle fysiske risici, såsom knogler i en fiskefilet sandwich eller gruber i en frugtsalat.
Løsningsforslag, Kontrollér at systemet fungerer, og dokumentation
• Der bør fastsættes nødvendige foranstaltninger for at afhjælpe situationen i forvejen, og kan variere fra fjerne elementer såsom gruber, at kassere fødevarer, hvis det er blevet forurenet.
• De sidste to trin bidrage til at bevare planen og at kontrollere, at det er effektivt. Lederen og bly medarbejdere vil være i stand til at gennemgå diagrammer og optegnelser regelmæssigt for at sikre, at HACCP-planen fungerer som forventet.
• Hvis ikke fungerer som forventet planen, skal den revideres. Dette vil også omfatte fortegnelser over leverandørerne er godkendt, og at udstyret er i orden.