Lav stivelse kartoffelsorter

En række kartoffelsorter findes nogle let kan identificeres af huden eller kødet farve. Der er ingen kartofler med nul stivelse, nogle har et lavt indhold af stivelse. Man kan sammenligne starchiness ved at skære ind i en kartoffel med en kniv. Høje stivelseskartofler har en mælkehvid rest, der er tilbage på kniven. Lavere stivelseskartofler efterlader lidt eller ingen rest, når skæres.

Nye kartofler

"Nye kartofler" er et begreb, der typisk gælder for alle kartoffelsorter, der er høstet, før de når modenhed, selv om mange sorter givet navnet simpelthen på grund af deres lille størrelse. Ægte nye kartofler er generelt mindre end 2 inches rundt, og huden er blød. Fordi de er høstet, inden deres sukker er blevet til stivelse, nye kartofler er lave i stivelse og har et højt indhold af vand og sukker.

Sættefisk

Sættefisk have tynd og ofte koges ikke flåede tomater. De får deres navn, fordi de ligner en tommelfinger, der vokser til omkring 3 inches lang. Fingerling sorter, som omfatter russisk banan, hvid og lilla peruvianske, er lave i stivelse og har en gul, voksagtig kød.

Gul

Gul kartoffelsorter, såsom Yukon Gold, Nicola og Carola, er runde eller aflange kartofler med tynde skind, der er gul-brun farve. De har en lav til medium stivelse og en fugtig konsistens. Gule kartofler har en smøragtig smag og er ideelle til opskrifter, der kræver kogning, dampning eller stegning.

Runde hvide

Runde hvide, som omfatter Atlanterhavet, Kennebec og Superior sorter, har en fregnet lysebrun hud. Kødet af runde hvide kan være voksagtige eller cremet. Runde hvide er ideelle til kogning, stegning og stegning, og de har tendens til at holde deres form efter kogning.

Runde Reds

Fordi de er små, er runde røde undertiden kaldes nye kartofler. De er typisk runde med en rødbrun hud og en tæt hvidt kød. Runde røde kartoffelsorter, som omfatter Norland og Red Pontiac, er lave i stivelse og smager sødere end runde hvide kartofler. De er ideelle til kogning, stegning og grilning.

Arvestykker

Heirloom kartofler kommer i et par interessante farver. Lilla og blå kartofler har blå-grå eller lilla skind med en blålig-farvet kød. Disse kartoffelsorter, som omfatter alle blå og lilla peruvianske kartofler, kaldes også arvestykke kartofler og har indhold lave stivelse. De er ideelle til kogning, dampning, ristning, stegning og til salater. Andre arvestykke sorter omfatter Huckleberry og Blossom kartofler, som rød hud og kød. Disse er også lav i stivelse.