Sådan at blive tykkere sauce med Pulveriseret Gelatine

Pulveriseret, unflavored gelatine er almindeligt anvendt til at blive tykkere saucer og give dem en glaseret virkning. En gelatine-fortykket, glaseret sauce - normalt omtales som en glace - har et skinnende udseende og anvendes i Chaud-froid præsentationer. Chaud-froid, som oversætter fra fransk som varm-kold, får sit navn fra præparatet: en sauce er færdig med en pulveriseret gelatine og hældes over en fødevare, derefter opbevaret i køleskabet for at indstille. Kød-baserede saucer, såsom glace de viande, hønsefond eller fisk fumet, nyder godt af gelatine-fortykkelse.

Vejledning

• Mix 7.09gr. unflavored gelatine i 1/2 gallon sauce i løbet af de sidste 15 minutter af madlavning for lys fortykkelse. Der omrøres, indtil gelatinen opløses fuldstændigt.

2. Mix 14.2gr. unflavored gelatine i 1/2 gallon sauce til moderat fortykkelse. Tilsæt gelatine i løbet af de sidste 15 minutter af madlavning og rør indtil opløst fuldstændigt.

3. Bland 21.3gr. unflavored gelatine i 1/2 gallon sauce i løbet af de sidste 15 minutter af madlavning for tunge fortykkelse. Omrør indtil opløsning.