En erstatning for knuste tomater i tomatsauce

Opskrifter til tomatsauce ofte kræver knuste tomater, men den type af tomat, du bruger, er en smagssag. Mest dåse tomater samt friske tomater, gøre stor tomat saucer. Forskellene i konsistens og smag stammer fra tomaterne anvendte og sauce opskrifter kan nemt ændres til at passe til din smag eller indholdet af dit spisekammer.

Chunky Saucer

Opskrifter, der kræver knuste tomater er ofte beregnet til at være chunky med store stykker af tomat i hele. Der er flere tomater, der opnår en lignende tekstur. Hele tomater, undertiden mærket San Marzano tomater, kan knuses i dåsen, der giver den samme konsistens af en dåse knust tomat. Mange italienske kokke foretrækker San Marzanos til andre sorter på grund af deres fast kød og få frø, hvilket gør dem ideelle til rige saucer. Dåse hakkede tomater kan også knuses til saucer, men har tendens til at være mere våde end San Marzanos, hvilket resulterer i en løs sauce. Stuvet tomater anvendes ofte i chili. De er krydret, undertiden med chili peber, og kom hele eller i store stykker. For de friskeste sauce, knuse hele, friske tomater. For en rigere sauce, fjerne frø bælg. Hvis huden er for groft, skræl tomaterne før knusning med hænderne eller med en kartoffel Masher.

Glatte Saucer

Knuste tomater og deres erstatninger giver saucer med bidder af tomater. For en blødere sauce, bruge dåse tomat sauce. I modsætning tilberedte spaghetti saucer, bør dåse tomat sauce listen kun tomater i ingredienserne. Hele, tern, kogt, kan friske og knuste tomater alle være pureret i en blender eller foodprocessor til en jævn, ensartet sauce så godt. Tomatpure findes i små dåser eller rør og kan anvendes som en tomat erstatning. Tomatpuré, i modsætning til andre dåse tomater, er stærkt koncentreret. Kun en lille mængde er nødvendig for robust tomat smag, så tomatpuré skal fortyndes med andre tomatprodukter, oksekød bouillon eller anden væske til sauce.

Tomat sauce opskrift

San Marzano tomater er foretrukket af mange kokke til at gøre Marinara saucer. For at gøre en marinara fra hele dåse tomater eller anden dåse tomat produkt, blend fire 794gr. dåser tomater til den ønskede glathed, eller knuse med hænderne for en tyk sauce. I en stor gryde, sauté 4 spsk hakket hvidløg i 4 spsk olivenolie over medium varme. Tilsæt 1 spsk hver af frisk hakket basilikum og italiensk bredbladet persille og rød peber flager efter smag. Kog i et minut og tilsæt de blandede eller knuste tomater. Krydr med salt, peber og en smule sukker, hvis det ønskes. Bring saucen i kog, og reduceres til en simre i 15 minutter.

Madlavning med friske tomater

Friske tomater tendens til at nå deres højdepunkt vækstsæson i midten til slutningen af ​​sommeren i USA, selv om forskellige regioner oplever vækst allerede i februar og så sent som i november. De ripest i sæson tomater er ideelle til søde, friske saucer, men selv ufuldkomne tomater kan være krydret og kogte ned i liflig saucer. På toppen af ​​sæsonen, skal du bruge søde, grundigt modne tomater for rå saucer. Seed og terninger tomater og kaste med ekstra jomfru olivenolie, friske urter, salt og peber. Serveres med varm pasta, som bruschetta på toast eller med grillet kød og grøntsager. Let kogning modne tomater bringer deres sødhed og giver en let karamelliseret dybde af smag. Sautér og lad det simre med hvidløg, krydderurter og hakkede løg indtil lige lidt fortykket og tjene over pasta eller grillet kød og grøntsager. For tomater, der ikke er helt i sæsonen, ulmende lav og langsom kan give en sød, rig sauce, der skjuler eventuelle mangler i tomaterne. Seed friske tomater og ulme i timer eller dage, afhængig af den ønskede tykkelse og karamellisering. Den lange kogetid vil nedbryde den fibrøse hud. Tilføj krydderier efter smag og tjene som en pasta sauce, pizza sauce eller over en række retter. Frys den kogte sauce i partier at afrime og nyde indtil næste tomat sæson ruller rundt.