Erstatning for Paraffin i Making Chokolade

Brug paraffin i at chokolade er en holdetid fra ældre candy making teknikker. Den paraffin blev brugt til at hjælpe chokolade indstillet korrekt. Det var også en noget farlig praksis, da paraffin er den samme voks anvendes til fremstilling stearinlys. Selvom meget lidt paraffin blev brugt til at gøre chokolade, er det stadig et stof, der ikke er godkendt til konsum, og der er flere erstatninger til rådighed.

Almond Bark

Almond bark er lidt af en misvisende, da der ikke mandler bruges til fremstilling af dette produkt. Mandel bark er fremstillet af delvist hydrogeneret vegetabilsk olie. Det kan anvendes som en erstatning for chokolade selv at holde konfekt som kagehuse sammen, eller som en erstatning for paraffin som et additiv til chokolade.

Sammensatte belægninger

Sammensatte belægninger svarer til mandel bark. De er formuleret ved at kombinere kakaopulver med vegetabilsk olie. Ligesom mandel smør, denne kombination har en lav smeltetemperatur. Kombinationen er også meget modtagelig for andre tilsatte varianter. Sammensatte belægninger kan tilføjes til chokolade, når dyppe emner, garnishing desserter, støbning slik og bagning.

Fælles Skab Udskiftninger

En hjemmelavet støbemasse kan fremstilles ved at tilsætte 2 spsk lys majssirup til 1/2 kop smeltet chokolade. Ligeledes fordi mandel bark og sammensatte belægninger består af vegetabilske olier, vegetabilske afkortning kan anvendes. Stedfortræder et par af de spiseskefulde afkortning for hver halve bar af paraffin opfordrede til i en opskrift.

Hærdning

Den endelige erstatning er ingen erstatning overhovedet. Paraffin, mandel bark og sammensatte belægninger bruges til at hjælpe chokolade indstillet korrekt. De er tilsætningsstoffer, der ikke er nødvendige, når chokoladen er hærdet ordentligt. Hærdning stabiliserer chokolade gennem en omhyggelig proces smeltning og afkøling af chokolade. Selv om processen er en vanskelig færdighed at erhverve, når gøres ordentligt, er der ikke behov additiver til chokolade.