Sådan Cook den perfekte HØJREB tip Roast
HØJREB tip, eller rund spids, er en billig og lean stege, der ofte bruges til at lave kebab eller i gryderetter. Det er ikke så bud som øverste HØJREB stege, men kan ristes til en rig smag og en bud og saftigt tekstur. HØJREB tip kommer fra den runde sektion på bagsiden af HØJREB sektion af koen. Ristning højreb tip stege langsomt ved lave temperaturer er den ideelle måde at tilberede den.
Vejledning
• Fjern den optøede stege fra køleskabet omkring én til to timer før tilberedning. Room temperatur stege vil kokken hurtigere og mere jævnt end kolde stege.
• Indstil ovnen rack til den nederste midterste position.
• Forvarm ovnen til 121 grader Celsius. Den lave temperatur lader stegen koge jævnt fra midten og ud til kanterne uden at tørre kødet.
• Indstil en bradepande på toppen af ovnen og sæt brænderne til medium til høj varme.
• Anbring stegen i den opvarmede gryde og svitse kødet på alle sider i 1 1/2 til 2 minutter.
• Fjern og sæt stegen til side på en tallerken. Placer en wire rack i gryden.
• Sæt stegen ind i bradepanden på risten med fedtet opad.
• Tilsæt salt, peber og valgfrie krydderier såsom hvidløg eller løg pulver.
• Placer gryden, utildækket i ovnen.
• Cook, indtil stegen når en temperatur på 54,4 til 60 grader Celsius (ca. 1 til 2 timer). Større stege vil tage lidt længere tid at nå denne temperatur. Indsæt et kød termometer efter ca. en time for at kontrollere temperaturen.
• Fjern stegen ud af ovnen, når den når den ønskede doneness, så dækker panden løst med aluminiumsfolie.
12. Lad stegen hvile tildækket i ca. 15 til 20 minutter før opskæring. Denne hvileperiode sikrer, at saft dispensere jævnt gennem kødet.