Hvad er Heavy Cream?
Når mælken står, det skiller i en fed creme på toppen og fedtfri mælk på bunden. Cremen er typisk adskilt fra mælken ved hjælp af centrifugalkraften, pasteuriseres derefter før kommercielt salg. Fedtindholdet i fløde er forskellen mellem de typer af creme. Piskefløde, også kaldet tung piskefløde, har et mælkefedtindhold på 36 til 40 procent.
Funktioner og anvendelser
Piskefløde eller tunge piskefløde, der bruges til at fylde bagværk og kager. Piskefløde anvendes også i opskrifter kræver flødeskum som topping eller en ingrediens. At skabe flødeskum, skal du bruge et piskeris eller en stand mixer med et piskeris vedhæftet fil. Hurtigt inkorporere luft ind i creme i tre til fire minutter for en kop piskefløde. Den piskefløde vil blive fordoblet i volumen, når pisket.
Udskiftninger
Indholdet af piskefløde tykkelse og højt fedtindhold er vanskeligt at substituere eller udskifte i bagning opskrifter. Hvis en stedfortræder er nødvendig, kan 1 kop piskefløde erstattes med 2/3 kop sødmælk og 1/3 kop smeltet usaltet smør. Cremefraiche er en passende erstatning for opskrifter, der ikke kræver piske fløden.
Ernæring
En ounce af piskefløde indeholder 103 kalorier, 11 gram fedt og 7 gram mættet fedt. Natrium er lav, 11 mg, men cholesterol er på højere side på 41 mg. En ounce af piskefløde har 437 IE vitamin A og 15,5 IU vitamin D. mineralindhold er lavt med 19,3 mg calcium, 18,4 mg fosfor og 22,3 mg kalium.
Andre fløde produkter
Andre fælles fløde produkter, der anvendes i bagning omfatte smør, syrnet fløde, cremefraiche og flødeskum. Smør er resultatet af kærning fløde og adskillelse af smørfedt og kærnemælk. Flødeskum er produceret ved at inkorporere luft ved piskning fløde i en pisket, fluffy tekstur. Indførelse af en bakteriekultur i fløde skaber creme fraiche. Disse bakterier producerer mælkesyre og giver cremen en sur smag. Cremefraiche er en creme med 28 procent mælkefedt og en let syrnede smag på grund af tilstedeværelsen af bakterier. Cremefraiche er tyndere end creme fraiche og ikke som sour.