Hvordan laver Heavy Cream

Cream er simpelthen mælk med en masse af fedt i det. "Tung" creme er en særlig rig kvalitet af fløde. I modsætning til skummetmælk, som har næsten ingen mælkefedt, er piskefløde i USA skal have mindst 36 procent mælkefedt --- gør det til det rigeste kvalitet af mælk bredt tilgængelige i detailleddet. Denne høje fedtindhold gør det mindre egnet til at drikke, men er fremragende til brug i mange retter.

Vejledning

• Find en forhandler, der sælger ikke-homogeniseret mælk. Mælk væsentlige er en emulsion af små fedtkugler og vand. Fordi fedt er mindre tæt end vand, dens naturlige tendens til at stige til toppen. Det er, hvad der sker i ikke-homogeniseret mælk: Fedtstoffet creme stiger til toppen, mens den magre mælk bliver på bunden. Homogenisering forhindrer denne adskillelse proces ved at gøre fedtkugler så små, at de ikke effektivt kan de-emulgere. De fleste kommercielt tilgængelige mælk homogeniseres, og du kan have til at gå til en specialitet butik for at finde en ikke-homogeniseret mulighed.

• Køb cirka ni gange så meget mælk som du får brug for piskefløde. Det svarer til lidt over en halv gallon af ikke-homogeniseret mælk, hvilket giver 1 kop creme. Dette skyldes, at ikke-homogeniseret mælk har omkring 4 pct mælkefedt, og du får brug for så meget mere af det, for at få den berigede, 36 procent mælkefedt fløde udskilt.

• Hæld den ikke-homogeniseret mælk i en skål eller anden beholder med en top, der er stor nok til at gøre skimming let. Hvis du holder mælken i en flaske med en smal åbning, har du problemer med at skumme fløden.

• Lad mælken hvile i køleskabet, dækket, flere timer eller natten over. I løbet af denne tid, vil cremen sig på toppen.

• Skim cremen i en separat beholder. På dette tidspunkt, er den klar til brug.