Sådan får Crunchy Crackling på Roast Pork

I lande og kulturer, hvor svinekød er den foretrukne kød er det frodige rigdom af brændt svinekød specielt værdsat. Blandt de kinesiske, engelske og andre svinekød-besat gastronomer, en målestok for en kok færdighed er evnen til konsekvent at tilbyde et lag af sprød, sprød hud på stegt svinekød. Huden, eller knitrende som det også kaldes, betragtes som kronen på en flæskesteg. For dem uvant til sin forberedelse, der er bare et par enkle trin, der er nødvendige.

Instruktioner

• Bestil en hud-on flæskesteg fra din lokale slagter eller kød shop. Hud-on svinekød kan undertiden ses fra dit supermarked så godt, hvis de har en god kød afdeling. Men supermarked svinekød indeholder ofte ekstra vand, hvilket gør det mere vanskeligt at få en god, sprød hud.

• Anbring stegen på et rent skærebræt. Score huden ind romber ved at skære gennem huden og let i fedtlaget. Vær forsigtig med ikke at skære igennem til svinekød nedenfor. Dette tillader huden at selvstændige baste, som smeltende fedt vil godt op gennem nedskæringer, når madlavning.

• Pat stegen helt tørre med papirservietter og gnide huden godt med ikke-tilsat jod kosher salt eller havsalt. Lad stege i køleskabet i mindst to timer eller så længe overnight at hjælpe huden tørre så meget som muligt.

• Forvarm ovnen til 218 grader C. Rub eller børste huden på stegen med en lille mængde af vegetabilsk olie. Placer stegen i din stege gryde med skindsiden opad, og læg den i ovnen.

• Roast på 25 minutter ved høj varme, derefter ned for varmen til 162C, og fortsætte madlavning stege indtil det er gjort til din smag. Fjern fra ovnen.

6. Fjern forsigtigt sprød hud og nogle af dens understøttende lag af fedt, og returnere dem til bradepanden. Sæt gryden tilbage i ovnen, og slå den fra. Placer resten af ​​stegen på en serveringsbakke og dække det løst med aluminiumsfolie. Lad det hvile i 10 til 20 minutter, afhængig af størrelsen på stegen.

• Bring knitrende tilbage til stege, når hviletiden er færdig. Carve og tjene med dine foretrukne side retter og sauce. Serveres et lille udsnit af de rige knitrende med hver del af svinekød.