Sådan Smoke en hel Udbenet Ribeye Roast

May 19

Smagsløg er tantalised af de rige, særskilt smag af røget kød. At tage sig tid til at ryge en hel udbenet ribeye stege giver en kødfuld fundament for en mindeværdig måltid. Af natur, ribeye stege er en moderat bud, fedtfattig nedskæring af oksekød, der er afledt af ribben del af stud. Med mere fedt end en mørbrad stege, og mindre fedt end en førsteklasses ribben stege, (Se reference 1) udbenet ribeye stege kan omdannes til en saftig, flavourful stykke kød med de rigtige forberedelse og rygning teknikker.

Vejledning

• Komplet fremstilling af stege 24 timer før du begynder tilberedningen. Skræl de ti fed hvidløg. Poke ti huller i spredte steder i ribeye stege og indsæt hele hvidløgsfed ind i kødet. Sprøjt kødet med 1/4 kop rødvin ved at indsætte en kød kanyle i ti til tyve forskellige steder rundt om stegen og jævnt udbetale vinen. Fortsæt forberedelse ved generøst gnide hele stege med kosher salt og sort peber, eller din foretrukne barbecue rub. (Se reference 2)

• Placer forberedt stege i et stort glas madlavning gryde og dæk den med plastfolie. Lad stegen hvile i køleskab, indtil en time før tilberedningen er planlagt til at begynde. (Se reference 2)

• Soak egetræ bidder, der anvendes som brændstof til rygeren, for cirka tolv timer før tilberedning. (Se reference 3) Fjern træ bidder fra vandet og bruge dem til stoke rygeren brand indtil rygeren er forvarmet til 148 grader C. Samtidig begynder forvarme en konventionel ovn til 260 grader C.

• Anbring forberedt stege på toppen af en wire ristning rack, inde i et glas bagning parabol. Let pels ribeye stege med olivenolie, inden du sætter stegen til den forvarmede konventionel ovn til femten til tyve minutter. Fjern forsigtigt stege ved slutningen af tilberedningen periode og straks overføre den til rygeren grill. (Se reference 2)

• Smoke ribeye stege og lejlighedsvis overvåge temperaturen midt i kødet ved hjælp af en kød termometer. Fjern stegen når den tykkeste del af kødet har nået en indre temperatur ti grader under den ønskede sluttemperatur. For en mellemlang sjældne stege, fjerne kød fra rygeren til 57,2 grader C. et godt udført stege bør fjernes ved en temperatur læsning af 71.1 grader (Se reference 2)

• Indstil hele røget stege på en robust plade eller skærebræt og lad den hvile i ca. 20 minutter at afslutte tilberedningen. (Se reference 2) Skær stegen i skiver, når den hvilende periode er udløbet.