Sådan saltlage en svinekød skulder

Hvis du er på udkig efter en måde at forbedre din svinekød skulder s smag, konsistens og fugt, vil du ønsker at prøve saltning, den klassiske franske metode til hærdning og marineres svinekød. Den simple processen med at skabe den saltvand og iblødsætning kødet betyder at du kan brine en svinekød skulder uden en masse tid og besvær.

Instruktioner

• Fyld en stor gryde med vand nok til at dække svinekød skulder. Sæt ikke svinekød i puljen endnu.

• Rør salt, sukker, laurbærblade, peberkorn, kryddernellike, allehånde bær, hvidløg og timian i vandet. Bring til en simre og fjern fra varmen. Lad afkøle.

• Pierce svinekød flere steder og placere den i en dyb bassin. Hæld saltvand blandingen over svinekød, belægning godt på alle sider. Vægt det ned om nødvendigt og dække potten med låg eller alufolie.

• Køleskab og suge svinekød i saltlage i tre til fem dage, afhængig beløb, du er ved at forberede. Fjern den fra gryden og skyl med koldt vand. Pat tør.

• Roast, kog, eller brase den brined svinekød i 20 minutter pr pund kød eller indtil den interne temperatur når 73,9-76,7 grader Celsius (165-170 grader Fahrenheit).