Sådan saltlage røget svinekød skulder

Saltning er en traditionel fransk fremgangsmåde til neddypning kød i en flydende saltopløsning for at bevare optimal saftighed. Du kan brine svinekød skulder til både helbredelse og marinade det før du spiser. Saltning vil forbedre beskyttelsen af ​​svinekød og give det en rig, saltet smag. Saltning varierer mellem opskrifter, men det er normalt mellem to og fem dage. Vægten af ​​kødet ikke påvirker saltning tid, så længe det er helt nedsænket i saltvand. I sidste ende, saltning svinekød korrekt afhænger af kokkens egen smag. Jo længere det er brined, den mere salt svinekød.

Instruktioner

• Fyld gryde med koldt vand, således at svinekød skulder vil være helt under vand. Brug 2 1/2 liter vand for hver 1,36 kg svinekød skulder. Ingredienserne bør stige proportionalt større vægt af svinekød skulder. For eksempel en 2,72 kg. svinekød skulder kræver mængden af ​​hver bestanddel, der skal fordobles. Den saltning tid forbliver den samme.

• Rør sukker og salt. Knus laurbærblade og tilføje dem. Tilføj alle de resterende urter og krydderier og rør.

• Tilsæt svinekød skulder, og placere en plade over puljen for at sikre, at svinekød forbliver neddykket. Placer den i køleskabet i 5 dage.

4. Tag svinekød ud af køleskabet efter 5 dage og læg den på et rent viskestykke. Pat det tørre for at fjerne alle overfladevandet. Din svinekød er nu brined, og du kan stege eller grill det som ønsket.