Langsom madlavning en svinekød skulder
Svinekød er en af verdens mest populære fødevarer, fremtrædende plads i køkken af næsten enhver kultur og region. Brændt, grillet og grillet, eller grund til pølser og burgere, svinekød er meget alsidig, en kulinarisk kamæleon. Svinekød skulder er et godt eksempel, med sin perfekte balance mellem fedt og magert kød. Et godt marmoreret skulder kan langsomt stegt til søndag frokost, røget ligesom en skinke, begrundelse for pølser, eller langsom-kogte til en smøragtig-blød tekstur for US-stil trak svinekød.
Instruktioner
Langsom brændt svinekød skulder
1. Skræl og groft Hak løg og gulerødder. Trim og vask selleri, og hak det groft. Placer grøntsagerne i bradepanden, hvilket gør en seng om størrelsen af svinekød skulder. Forvarm ovnen til 120 grader C (250F).
• Varm en stor, tung gryde indtil meget varmt. Placer svinekød skulder i gryden og svitse det på alle sider, indtil det er godt brunet. Overfør kødet til en ren skærebræt.
• Hæld 125 ml (1/2 kop) vand i den varme gryde og hvislen det rundt, skrubbe grundigt med en træske til at få alle de lækre brune saft. Hæld dem i bradepanden.
4. Skær hvidløgsfed i skiver og liberalt stud stegen med dem. Krydr stegen let med salt og peber. Placer den forsigtigt på sengen af grøntsager, stege pan. Dæk med pan låg eller et ark af aluminiumsfolie.
5. Steg skulderen i fire timer, derefter fjerne belægningen og kontrollere dens indre temperatur. Svinekød betragtes som sikkert ved 71 grader C (160F), og interne bindevæv er fuldt gelatineret ved 85 grader C (185f). Dette er den ønskede temperaturområde. Den lavere temperatur vil være juicier, jo højere har en lidt mere saftig fornemmelse i munden.
• Retur stegen i ovnen, indtil den ønskede temperatur er nået. Afhængig af størrelsen af stege og nøjagtigheden af ovnens temperatur, kan det være hvor som helst fra fire til 10 timer. Lade kødet hvile i 10 minutter før udskæring og servering. Stamme og skumme fedt fra pan saft og anvende dem til at gøre sauce eller sauce.
Slow-komfur eller grill trak svinekød
• Coat svinekød skulder rundhåndet med den tørre eller pasta grill krydderiblanding, som angivet i vejledningen til det mærke, du har valgt. Nedkøle svinekød i mindst 12 timer, eller op til to dage, for at tillade krydderier tid til at trænge ind i stege.
• Læg grill med kul og træflis efter dennes instrukser, og lys. Stræk temperatur på omkring 90 grader C (200F), og placer den forberedte svinekød skulder i midten af risten. Luk grillen låg. Hvis du bruger en langsom komfur, drej den til indstillingen "lav", indsætte stege, og tildækkes med låget.
• overvåge temperaturen i grillen ofte, for den første time, og lejlighedsvis efter at. Kog i otte til 12 timer, indtil den indre temperatur er 90 grader C (200F). Hvis du bruger en langsom komfur, drej svinekød skulder efter fem timer. Kog for seks til 12 timer, indtil den samme temperatur er nået.
• Fjern skulderen fra grillen eller langsom komfur. Når den er afkølet nok til at håndtere, forsigtigt fjerne overfladen fedt cap, og alle andre store stykker af fedt. Træk resten i store stykker, og server med et udvalg af grill saucer og side retter.