Tips til langsom kogte svinekød skulder
Svinekød bør aldrig blive serveret sjældne. Langsom tilberedning sikrer, at svinekød er godt klaret og forbedrer smag på samme tid. Slow-kogte svinekød skulder er en ideel fad til underholdende, fordi alle forberedelse sker i morgen og med den tid gæsterne ankommer, vil dit hjem lugter forjættende, vil svinekød være mørt og saftigt, og du vil ikke nødt til at bruge tid slider i køkkenet.
Forberedelse
Hvis du kan lide flæskesvær, så spørg slagteren om at forlade huden på og til at score det eller score det selv. At score det selv, skære næsten hele vejen igennem huden i et kors og overlade det på kødet. Hvis du ikke kan lide flæskesvær, skræl fedt og hud fra før tilberedning. Start om morgenen, hvis du tjener svinekød til middag. Fjern svinekød fra køleskabet, skylles leddet og dup tør. Crush frisk hvidløg, salt, oregano, timian og peber til at gøre en pasta og gnid det over hele kød eller sæson som ønsket.
Madlavning
Til brun svinekød og segl i saft, stege det ved 232 grader Celsius i 45 minutter efter anbringelse af svinekød på en rist i bradepanden med skindsiden opad. Reducer ovntemperaturen til 107 grader Celsius og tilsæt grøntsager og krydderurter. Tag svinekød ud af ovnen og næ at baste med saft til at forbedre smagen. Sæt et stegetermometer ind i den tykkeste del af den fælles siden af knoglen. Når den læser 76,7 grader Celsius kødet gjort. Hvis det sker, før du er klar til at tjene, reducere ovntemperaturen til 71,1 grader Celsius og holde det varmt i op til fire timer, eller indtil du er klar.
Gøre Gravy
Når du er færdig, tage svinekød joint ud af panden og læg den på et bord. Dæk løst med alufolie for at holde den varm. Hæld 1/4 kop sherry og 2 kopper bouillon i bradepanden og sæt gryden på toppen af ovnen. Skrab bruneret bits fra bunden af gryden, som du bringer det i kog og rør, indtil væsken er reduceret til det halve. Belaste grøntsager og lidt brændte stykker kød ud og kasseres. Tilsæt 1 1/2 tsk balsamico eller sherry eddike.
Servering svinekød
Træk crisscrossed knitrende off kød, sted i en lavvandet gryde og bages ved 204 grader Celsius i omkring 10 minutter, indtil fluffy og sprød. Skær den i betjener stykker på størrelse. Skær kødet på tværs af fibrene og arrangere i en serveringsfad med crispy knitrende på toppen. Alternativt vil svinekød blive så bud, du kan trække det fra hinanden og fungere som trak svinekød. Serveres med ris eller ristede kartofler og en farverig sortiment af grøntsager. Placer æblemos eller æble gelé på bordet i en beholder med en ske, så gæsterne kan sætte det på deres kød, hvis det ønskes.