Hvilke krydderier i en marokkansk Tagine?

Ordet tagine bruges til at beskrive både en glaseret, lerkar med en knop-lignende håndtag bruges til marokkanske køkken og den mad, der tilberedes og serveres i den. Tagine retter langsom-kogte ved lave temperaturer og kan laves med kød, kylling, grøntsager eller fisk. Traditionelle marokkanske krydderier er særligt vigtige i sådanne fade, og anvendes i forskellige kombinationer afhængigt af de andre bestanddele.

Kød eller kylling Tagine

Kød tagine opskrifter kræver normalt billigere udskæringer, såsom lam hals, skuldre eller skafter, kogte indtil de er meget bud og falde ned på knoglen, men kan bruges som helst kød eller kylling. Nogle opskrifter kræver en kombination af lam og kylling, kogte med et medley af krydderier og andre ingredienser, som kan omfatte oliven, frugt, bælgfrugter og friske eller konserverede citroner. Krydderier traditionelt normalt til smag kød eller kylling tagines omfatter kanel, safran, ingefær, gurkemeje, spidskommen, paprika og den marokkanske krydderi blanding Ras el hanout, som på arabisk betyder "toppen af ​​butikken." En sådan blanding typisk vil omfatte kardemomme, nelliker, kanel, chili peber, koriander, muskat, peberkorn og gurkemeje. Ras el hanout ofte gnides på kød eller kylling før tilberedning.

Vegetabilske Tagine

Vegetabilske tagine er en anden populær marokkanske skålen, og kan serveres som en side parabol eller vigtigste vegetar kursus, sammen med couscous toppede med mandler eller pinjekerner, skiver forårsløg og græsk stil yoghurt. Disse opskrifter opfordrer generelt til en blanding af grøntsager. Disse kan omfatte foråret grøntsager, såsom aubergine, blomkål og squash, eller rodfrugter, som kunne bestå af gulerødder, selleri, radiser, søde kartofler og majroer. Grøntsagerne er krydret med frisk koriander, paprika, spidskommen, ingefær, kanel, salt og hele peberkorn og ofte kombineret med saltvand-cured, hakkede grønne oliven. Et krydderi blanding til disse opskrifter kan gøres, så længe en uge forud for tid og opbevaret lufttæt ved stuetemperatur.

Fish Tagine

Firm hvide fiskefileter, såsom helleflynder, mahi mahi, havaborre eller orange savbug, anbefales til en marokkansk fisk tagine. Krydderier kan omfatte safran tråde (justeret efter smag), sød paprika og spidskommen og rød finger chili peber kombineret med koriander, hvidløg, bredbladet persille og hvidløg. I nogle fisk tagine opskrifter, er en tomat chermoula brugt, bestående af olivenolie, nelliker, løg, knuste tomater, citronsaft, persille, spidskommen, koriander og salt og peber. Dette tjener som marinade, i hvilken fisken er anbragt i mindst to timer før tilberedning. Skålen er klar, når fisk flager let og grøntsagerne er møre. Den reserverede marinade kan hældes over fisken inden servering.