Hvorfor Må Chefs Brug Cast Iron Skillets?

Selvom foretrækkes af mange kokke til mange forskellige anvendelser, støbejern køkkengrej er ikke den eneste type køkkengrej findes i storkøkkener. Moderne aluminium og rustfrit stål stadig har deres plads, men vil aldrig helt erstatte støbejern så ofte brugt. Uanset hvilket gør fedt fra et bud duck bryst, eller giver en sprød gylden skorpe til cornbread, støbejern kvaliteter stadig endear den til moderne kokke.

Non-stick Surface

Indtil 1970'erne, godt krydret støbejern var den eneste bredt tilgængelige non-stick køkkengrej. Overfladen af ​​stegepande er overtrukket med olie eller animalsk fedt og derefter behandlet ved eksponering for høj varme. De oliemolekyler nedbrydes af varmen og danner længere, stærkere bånd, hvilket skaber en overflade, der forhindrer fødevarer i at klæbe. Et æg vil glide rundt på en korrekt krydret støbejern pan lige så godt som det vil på et kommercielt non-stick belægning.

Heat Distribution

De fleste andre metaller, der anvendes til køkkengrej er kendetegnet ved deres evne til at overføre varmen effektivt. Med støbejern, er det netop det modsatte. Ligesom sten arne i en kommerciel pizza ovn, støbejern lagrer varme i stedet for at lade det flyde igennem. Når støbejern er ankommet til den ønskede stegetemperatur, vil det fastholde, at temperaturen med mindre udsving end de fleste andre materialer.

Høj varme Capability

En anden varme-relaterede egenskab af støbejern er dens evne til at modstå ekstreme temperaturer. Kommerciel madlavning kræver ofte brug af meget høje temperaturer for at opnå et ønsket resultat, og støbejern er det perfekte materiale til denne brug. Det vil ikke misfarves ligesom rustfrit stål eller warp ligesom aluminium. Dens non-stick overflade er faktisk forbedret ved høj varme madlavning, mens kommercielle non-stick belægninger er normalt beskadiget af det.

Holdbarhed

Holdbarheden af ​​støbejern er en anden af ​​dets unikke egenskaber. Aluminium mister sin skønhed over tid og er let skæv og beskadiget. Rustfrit stål bliver misfarvet og kan blive skævt ved høj varme. Den non-stick overfladen af ​​de fleste moderne pander slidt på blot et par år og kan bruges med kun ikke-metalliske redskaber. Støbejern, derimod, kræver kun, at det smøres efter hver brug for at forhindre rust.