Sådan koger gammon med honning og nelliker
Honning glaseret gammon joint er ikke kun en julegave favorit, er det også en godbid for din familie året rundt. Mens skinke er hele, rå ben, der senere hærdes, gammon er benet skåret fra siden af en gris, som allerede er hærdet. Vejer op til 10 kg, er en hel gammon normalt findes skåret i mindre, mere praktiske leddene. Den midterste gammon eller filet ende, er den bedste joint til stegning, da det giver den største, reneste skiver. Den midterste Gammon er den øverste halvdel af benet og generelt vejer mellem 2 og 3 kg. Det kan tilberedes enten på eller uden ben for at lette udskæring.
Instruktioner
• Anbring joint i en bestand gryde fuld af vand og lad blød natten over for at fjerne overskydende salt fra hærdning, ændre vand mindst én gang.
• Beregn kogetiden ved at tillade 20 minutter pr 500 g. Placer fælles på en bordskåner i bestanden potten. Tilføj flere nelliker, laurbærblade og 2 liter vand. Bring vandet i kog, dække med et låg og lad det simre, indtil kogt. Et spyd skubbet ind i midten af den kogte joint bør vige og føles fast, men ikke gummiagtig.
• Afkøl joint i gryden, derefter forsigtigt fjerne det til at skære væk huden, efterlader et lag af fedt. Ved hjælp af en kniv, score fedt i en diamant mønster og placere et fed i midten af hver diamant, trykke ned fast.
• Placer joint i en folie foret bradepande. Kombiner honning, appelsinskal og juice. Ri fælles med honning og orange blanding.
• Roast joint ved 200 grader C / Gas Mark 7 til 20 minutter. Serveres varm eller kold.