Sådan Kog Roast Gammon

Mens amerikanerne ikke kan være bekendt med gammon, er det en velkendt kødstykke i Det Forenede Kongerige. Gammon er en skinke fælles, der er tørret som bacon og efterlader den meget salt. Denne særlige udskæring af skinke svarer til en spiral skinke, hvilket gør det forvirrende at skelne fra hinanden. Men i modsætning til skinke, gammon har et tykt lag af fedt fra hærdningsprocessen omkring det, der skal tages ud før brænding.

Instruktioner

• Fyld en stor skål med koldt vand og lægges i blød gammon joint i vandet i otte timer eller natten over.

• Skyl gammon under koldt vand og plads i en stor gryde på komfuret.

• Bring vandet i kog, og derefter simre i en time.

• Kombiner 2 spsk af opvarmet, løbende honning, med 2 spsk sennep og saft og citronskal af en appelsin i en lille skål til at gøre en glasur.

• Forvarm ovnen til 163 grader Celsius.

• Fjern gammon fra vandet og skrælle den ydre hud. Brug køkken saks til at hjælpe med at fjerne huden, hvis det er nødvendigt.

• Score gammon ved at gøre selv størrelse lavvandede skiver ind i gammon diagonalt, så skær i den modsatte retning for at gøre en diamant mønster.

• Børst glasuren over gammon, så stud hver diamant form på gammon med nelliker på tandstikkere.

• Placer gammon i en ristet gryde og sted i ovnen i 30 til 40 minutter, basting om hver 10 minutter. Stege bliver gylden brun, når den er klar.

• Sæt en instant-read termometer i skinken for at kontrollere den indre temperatur, som bør nå op på mindst 71,1 grader Celsius for at være sikkert at indtage.