Hvordan at lave mad med Mesquite Wood

Udelukkende Madlavning med mesquite indebærer en proces meget forskellig fra rygning eller de sædvanlige metoder til at grille kød eller grøntsager i løbet af en kombination af kul og træflis og afhænger i høj grad af, hvad du er madlavning. For bøffer og koteletter, fiskefileter og grøntsager, du vil have en varm brand; for hele store fisk, stege og fjerkræ, skal du koge over gløderne; problemet er hvordan man kan opretholde en god seng af kul.

Vejledning

Steaks, koteletter, pølser, fiskefileter og Grøntsager

• Start en brand ved hjælp af pindebrænde og avis. Tilføj seks til otte stykker mesquite, så snart det er forrygende. Brug cut Mesquite stykker 3 til 4 inches lang og 6 til 12 inches i længden. Du vil have din træ bunke omkring 8 inches under grillen, så flammerne og røgen vil slikke fødevarer; dette vil svitse kød og grøntsager og indgyde dem med en vidunderlig smokiness.

• Placer grillen over ilden, når flammerne er høje nok til at nå det. Rengør grillen med en stålbørste, hvis nødvendigt, og derefter bruge en basting pensel til at dække grill trin med madolie for at holde mad fra stikning.

• Læg kød eller grøntsager på grillen ved hjælp af grill tang og observere nøje; de vil brænde hurtigt uden ordentlig omhu.

• Flyt maden rundt til køligere områder på grillen, hvis flammerne vokse højere end 1 eller 2 inches over grillen. Som fedt drypper fra kød, vil det medføre flare-ups.

• Tænd fødevarer efter højst to minutter, hvis du ønsker mere bruning, vend det tilbage igen og kontrollere fødevarer ofte. Selvom de fleste fødevarer fremstillet på denne måde vil kokken hurtigt, bør de have en dejlig mild røget smag. Fjern fra grillen, når brunet på begge sider.

Hele store fisk stege og fjerkræ

• Light træet. Hvis madlavning over en stor brand pit, tænde den primære brand på den ene side af pit og forberede en anden batch af pindebrænde og træ til en støtte brand på den modsatte side af graven. Hvis du ikke tænde den --- hvis du bruger en stor kedel grill, fx --- har en anden, mindre grill handy og opsætning pindebrænde og træ til din støtte brand der, men ikke tænde den. Du vil lejlighedsvis nødt til at overføre kul fra den støtte ild i den primære madlavning ild.

• Læg op til 10 stykker mesquite til den primære brand, når det går godt, så lad træ til brænde ned til varme gløder (dette kan tage op til en time).

• Light støtte brand halv time efter belysning primære brand. Tilføj Mesquite 3-4 stykker ad gangen og holde det varmt og forrygende.

• Placer grillen over gløderne og lægge kødet på grillen. Hvis du bruger en kuglegrill, skal du placere låget på og justere ventilationsåbninger i både låget og gryden halvt åben. Overhold gløderne omhyggeligt over de næste 10 minutter, skal de brænde lav tidligt, åbne kedel ventilationskanaler mere.

• Kontroller kødet hver 10 til 15 minutter, hvis du bruger en kuglegrill (ikke forlader kød kogte over en brand pit uden opsyn); gløderne kan blusse op, selv når dækket.

• Når gløderne af den primære brand brænde lav (normalt fra 15 til 30 minutter, efter at du begynder at madlavning), fylde dem med varme gløder fra støtte brand ved hjælp af en hånd skovl eller Feltspade. Gør dette omhyggeligt, så du ikke røre op aske og støv, der vil holde sig til maden.

• Kontroller kødet regelmæssigt; når den når den ønskede doneness, fjerne den fra ilden og give begge brande fortsat brændende afsløret. Dette vil gøre rydde op nemmere og sikrere (slukkes bidder af træ kan stadig være varm nok i pletter til at starte en brand, bør du dumpe dem i en skraldespand i utide, vil det ikke ske med ren aske).