Fødevarer fra den italienske renæssance

Under den italienske renæssance af det 15. og 16. århundrede, folk stort set spiste, hvad de kunne tillade sig. Bønder spiste, hvad de kunne vokse eller fange, og overklassen haft en bred vifte af fødevarer. Som følge heraf kunne magtfulde mennesker flagre deres rigdom gennem den mad, de spiste og de måltider, de fastsatte deres gæster.

Kød

Kød var en vigtig del af renæssancen kost, siger Laura Giannetti, en professor ved University of Miami. Kød, især den disponible efter en jagt ekspedition, var central for begrebet et perfekt måltid, især i de øverste klasser. Kampen havde også været en hyppig stativet på renæssance tabeller, men som flere folk flyttede fra landet til byerne sin popularitet svandt. En typisk overklasse måltid inkluderet mange forskellige typer af kød. En fest, der blev afholdt i Rom i 1473 til ære for datteren af ​​kongen af ​​Napoli, omfattede kød tærter, salt-cured svinekød, stege kalvekød, pølse, kid, kanin, kylling og ristede vildt serveret hele - og det var netop den første kursus!

Grøntsager

Skønt den almindeligvis spist af dem i de lavere sociale klasser, der havde råd til noget andet, blev grøntsager ikke værdsatte ved bordene renæssancens elite, i Italien eller andre steder i Europa. Faktisk har mange forfattere af den tid, der frarådes at spise frugt og grøntsager, advarede om, at de var usunde og førte til forrådnelse i maven. Men renæssance kok Martino di Como bog "Art of Cooking", udgivet i slutningen af ​​det 15. århundrede og betragtes i dag som den første moderne kogebog, brugte mange grøntsager i sine opskrifter og ændrede den rolle, de har spillet i overklassens måltider. "Takket være Martino, grøntsagsretter, der havde været kendetegnende for fattiges kost i århundreder kaste deres ærbar aspekt og fandt et værdigt sted ud til stege og brined fisk på bordene af de rige," siger Luigi Ballerini, en fødevare historiker og professor ved University of California, Los Angeles.

Slik

Renæssancen elite nød spise retter oprettet ved hjælp af sukker og krydderier, som smagte godt, men var også et tegn på rigdom, eftersom kun de rigeste mennesker havde råd til at købe disse værdifulde råvarer. Renæssance kokke, herunder Martino di Como, ofte brugt sukker og krydderier i krydrede retter på en måde, moderne diners ville finde mærkeligt, men nogle af de mest spektakulære sukkerholdige retter blev serveret som dessert. Festen i Rom i 1473 færdig med en vifte af spektakulære desserter. Flere store konfekture slotte blev bragt før gæsterne, komplet med tårne ​​og fæstningsværker, før de tumlede ind i stykker som en del af showet. Dessert omfattede også 10 store konfekture skibe fyldt med bidder af sukker og en kage i form af et bjerg - så stort, at en mand sprang ud fra inde til at tale med gæsterne.