FDA Krav til Henkogning

For at beskytte folkesundheden, FDA har krav til kommercielle processorer i fremstilling, forarbejdning og pakning af konserves, som er fødevarer hermetisk lukkede i containere. Dokumentet beskriver disse krav er relevante for lav surhedsgrad fødevarer er 48 sider lang og beskriver disse krav i detaljer (se referencer).

Udstyr

FDA kræver, at testet, let læst termometre installeres i stadig retorter (udstyr til termisk behandling af fødevarer) samt en nøjagtig optageenhed. En trykmåler; damp controller, for at opretholde temperaturen i retorten; og et tilstrækkeligt stort dampindløb, ind i retort modsat udluftningen, kræves stykker udstyr. Bleeders, der er åbninger, der anvendes til at fjerne luft, der kommer ind med damp, og ventilationskanaler skal opfylde specifikationerne og være åben under hele processen.

Beholdere

Regelmæssig observation for defekter i beholdere skal opretholdes, og mangler skal registreres og korrigeres. Kølevand til beholderen skal være chlorerede eller på anden måde desinficeres. Hver beholder skal mærkes med en permanent synlig kode, der identificerer emballage etablering, produkt indeholdt og året, dag og periode, hvor produktet blev pakket.

Produktion og Proces

Egnetheden af ​​råvarer og ingredienser, der er modtagelige for mikrobiologisk forurening til brug i behandlingen skal verificeres før emballering. Omhyggelig overvågning skal være ansat ved opretholdelse af pH (over 4,6 i lavt syreindhold fødevarer), i konserves. En planlagt proces til termisk behandling er påkrævet, og skal opfylde specifikationerne, som gør driften i den termiske behandling Værelset, herunder optagelse temperatur, vedligeholdelse præcise timing enheder og damp levering.

Records

Forarbejdning og produktion oplysninger skal indtastes på tidspunktet for observationen. Passende optegnelser skal bevares, og de skal opbevares kopi af disse oplysninger i mindst tre år efter fremstillingsdatoen