Sådan Kog Chicken Maryland

Selv om der er masser af variationer, er traditionel kylling Maryland lavet af brune kyllingen så langsom madlavning det i en tæt dækket pande så kylling braises eller damper i stedet for stegning. Hvid sovs lavet fra pan dyppelse hældes over kyllingen før servering. Kylling Maryland er økonomisk, nem at tilberede og går godt med kartoffelmos og kiks. Serveres med friske dampede grøntsager såsom grønne bønner og broccoli på side.

Instruktioner

•  Skyl kyllingen og dup den tør. Placer den i en skål og dæk med kærnemælk. Dæk skålen og læg den i køleskabet natten over eller i mindst 2 timer.

•  Fjern kyllingen fra skålen og lad den overskydende kærnemælk løbe af.

•  Kombiner mel med salt, peber og paprika i en flad skål stor nok til at skrabe kylling i. Rul kyllingestykkerne i mel blandingen og ryst overskydende ved forsigtigt at smide kylling i den ene hånd.

•  Smelt smør og madolie i en hollandsk ovn eller støbejern stegepande over medium-høj varme. Regulere varmen, så smørret ikke brænde.

•  Tilsæt kylling på panden, et par stykker ad gangen, og brun på begge sider. Fortsæt, indtil alle af kyllingen er brunet.

•  Lægge alle kyllingen i gryden og reducere varmen til lav. Dæk panden stramt og kog kyllingen langsomt, indtil det er mørt. En kød termometer bør læse 73,9 grader på det tykkeste del af kylling. Hvis du ikke har en kød termometer, gennembore kylling at se, om saften løber klar. Hvis det er tilfældet, er kyllingen færdig.

•  Gør sovs. Fjern kyllingen fra panden og hæld alle, men 3 spsk af fedt. Tilsæt løg og svits løg begynder at slå gennemskinnelige, ca 3 eller 4 minutter. Pisk mælk og hønsefond. Bring i kog og reducere lidt ved kogning i en anden 3 eller 4 minutter.

•  Hæld sauce over kyllingen og server.