Sådan udbene en svinekød Loin
Svinekød tyndstegen er et bud og alsidig snit, der sælges i detailhandelen, med eller uden knogler. Nogle foretrækker at have knogler i lænden, for at gøre ribben koteletter eller en dramatisk krone stege. Andre foretrækker en udbenet kam, som let kan skæres i koteletter eller ristede og tyndt skiver. Det er let nok til at købe en ikke-udbenet kam og udbener det selv senere, hvis dine intentioner ændre sig. Har din slagter fjerne rygbenet ben på hans band oplevede, så din lænd vil kun have ribbenene og et lille stykke af skulderbladet.
Instruktioner
• Placer svinekam på skærebræt med knoklede side opad og din udbening kniv tæt på hånden. Brug engangshandsker køkken handsker til at holde hænderne rene, hvis det ønskes.
• Se for mørbrad, en lille strimmel af muskel på indersiden af ribbenene. Drej lænd så ende er tættest på dig. Nogle slagtere fjerne mørbrad og sælge det hver for sig, så hvis alt hvad du ser, er ribbenene, kan du springe næste trin.
• Løsn enden af mørbrad med din kniv spids, og derefter tage fat i enden og forsigtigt løfte. Skær væk resten af mørbrad med lange, bløde strøg. Sæt mørbrad til side til senere.
• Tag fat i de ribbenene med din ikke-dominerende hånd. Fra slutningen uden skulderblad, forsigtigt skære kødet væk fra ribbenene. Hold din kniv vinklet mod knoglerne til at minimere mængden af kød, du efterlader.
• Fortsæt skære kødet væk fra ribbenene med en lang, glat slagtilfælde ned længden af kammen. Når du har fået til slutningen, bør du har brug kun et par afsluttende snit til at adskille ribbenene fra tyndstegen.
• Klip omkring den synlige del af skulderbladet med spidsen af din kniv, lystfiskeri din kniv til at skære i bag knoglen. Tag fat i lænden med fingrene og træk den væk fra benet, hvilket gør plads til at nå ind med din kniv og befri knoglen. Dernæst greb knoglen og hæve den, så du kan skære væk nedenunder. Fjern bovblad.
• Pak mørbraden og ribben separat for køling eller frysning. Portion lænden i stege og koteletter, eller pakke det hele til frysning.