Kommis kok jobbeskrivelse
En aspirerende kok spændende kulinariske skole ville være et godt match til et job som Kommis kok. Da det primære assistent for sous chef eller chefkok, en Kommis udfører næsten enhver opgave i et professionelt køkken. Kommis kok flytter fra en køkken til et andet hver flere måneder, langsomt at mestre alle de opgaver, hver station. Dette er en måde for en ung kok til at finde det område, hvor hun vil specialisere sig.
The Kitchen Brigade System
August Escoffier udtænkt køkkenet brigade systemet i det 19. århundrede. Dette system opdeler de mange opgaver af køkken blandt kokke med forskellige jobbeskrivelser. Før brigade systemet eksisterede, blev kokke ikke tildelt specifikke opgaver. I brigade system Kommis rapporter til chef de partie (senior kok), eller til en anden kok på eller nær toppen af køkkenet ledelse. Kommis kan udføre opgaver Saucier (sauce eller sauté kok), den rotisseur (stege cook), den Grillardin (grill kok), poissonier (fisk kok) eller entremetier (entrée kok).
Uddannelseskrav
En Kommis kok vil sandsynligvis være en kandidat fra en kulinarisk skole. Kulinarisk uddannelse tilbydes på community colleges, fire år universiteter og ved enkeltstående kulinariske institutter, såsom Culinary Institute of America. Culinary skole kan koste alt fra flere tusinde kroner på et Community College til mere end £ 32.500 på en top kulinarisk institut eller fire-årig universitetsuddannelse. En studerende kan tjene en professionel certifikat, associerede grad eller endda en bachelorgrad i kulinariske kunst.
Skills
Et køkken er et højt tryk, høj stress miljø, især under måltid service gange. En Kommis kok bør være en lærenem, fordi han bliver nødt til at lære mange opgaver hurtigt mens du flytter fra station til station. En god Kommis kok vil også arbejde godt under pres og stram tids- og pladsbegrænsninger. Jobbet af en Kommis kokken er meget fysisk; en masse af løft, bøjning og hurtig bevægelse er påkrævet. Commis kokke bør også have et godt kendskab til køkkenet sanitære praksis; en sanitet licens kan kræves af nogle restauranter.
Avancement Potentiale
Fra Kommis kok position, kan en spirende kok flytte ind til stort set hvilken som helst position i køkkenet; avancement i et køkken kan ske hurtigt, hvis en kok er dygtig og er en god medarbejder. Kommis kok vil få erfaring i mange positioner i køkkenet og vil drages til en, hun har lyst til at specialisere sig i en karriere. En rimelig salgsfremstød for en Kommis kok vil være til en station kok position, snarere end en lederstilling.
Betale
En Kommis kok kan forvente at gøre mellem £ 13.000 og £ 16.250 årligt ifølge hcareers.com. Løn er også afhængig af størrelsen af restauranten og dens placering; job i de store restauranter i de store byer kan betale flere penge; konkurrencen om disse arbejdspladser er stejl. Kokke højere op brigaden systemet betales flere penge; udøvende kokken er typisk den højest betalte person i køkkenet.
Køreplan
Ligesom alle lave mad i et professionelt køkken, kan en Kommis kok forvente at arbejde om natten, weekender og helligdage, fordi de er de travleste tidspunkter for restauranter. Dage kan være lang i køkkener; Det er ikke usædvanligt, at professionelle kokke til at arbejde 12 timer om dagen. Frihed og andre fordele varierer fra virksomhed til virksomhed.