Ost fremstillet af pasteuriseret mælk

At pasteurisere eller ikke at pasteurisere, der er den store debat. En af de mest fremtrædende faktorer i branchen, der adskiller én ost fra en anden er oprettelsen af ​​enten rå eller pasteuriseret mælk. Franske oste er kendt især for sin brug af rå mælk, mens pasteuriseret, eller "død ost," anses amerikansk. (Det afhænger af ironi, da, at skaberen af ​​pasteurisering processen var en franskmand.) Pasteurisering har både positive og negative effekter på ost. Mens processen gør en mere sikker produkt ved at reducere bakterier niveau, mister det smag og karakter, som for mange er, hvad skelne ost som "ost".

Historie

Den pasteurisering proces blev skabt af den franske kemiker Louis Pasteur i 1864, så det siger sig selv, at processen blev opkaldt efter ham. Pasteur oprindeligt tænkt processen som en måde at holde øl og vin fra forkæle. I 1994 den amerikanske Food and Drug Administration gjort pasteurisering af alle oste på under 60 dage obligatorisk, en lov, der reducerede alt importeret ost på det tidspunkt til en række gennemsnit omkring nul.

Pasteurisering

Pasteurisering er ikke sterilisering, da det ikke er beregnet til at dræbe alle de patogene mikroorganismer, de fleste af dem, der kan forårsage sygdom. Sådanne sygdomme, der kan opstå ved kontakt med eller fordøjelse af upasteuriseret råmælk er listeriose, brucellose, salmonellose og tuberkulose. Pasteurisering er dybest set en "udrensning" proces mælk, hvorved den opvarmes til en bestemt temperatur (temperaturer og tider varierer afhængigt af typen af ​​pasteurisering henvises til diagrammet i Resources); Men de fleste processer ikke når eller overstiger kogepunktet, da curdling tendens til at forekomme. Den pasteurisering proces er standardiseret og overvåges af US Department of Agriculture, og det varierer afhængigt af slutproduktet (fløde, ost, osv).

Dead Cheese

Selvom pasteurisering succes kan gøre ost sikrere for forbrug ved at mindske risikoen for naturlige patogener, mister det smag i løbet af processen, hvilket resulterer i, hvad der ofte omtales som "død ost." Den franske betegnelse for karakter af en ost stammer fra dets omgivelser er "terroir", som kan oversættes løst som "følelse af sted." Den terroir af en ost er dens særlige smag bestemmes af dets oprindelsessted og jorden, klima, temperatur og historiske metoder, der anvendes til at fremstille det. I pasteurisering proces bliver terroir udslettet. Der er mange franske oste i dag, men der er lavet af pasteuriseret mælk for at sikre import til USA. Sådanne oste er generelt findes på store supermarkeder i Frankrig, og ikke på tælleren af ​​den lokale Fromagerie.

Graviditet Forholdsregler

Det anbefales stærkt, at under graviditet, bør kvinder forbruge pasteuriseret ost kun. De mulige patogener i rå upasteuriseret ost, selvom tilsyneladende harmløse for moderen, kan have skadelige virkninger på fosteret. Særlige oste, der undgås, er rå bløde modnede og blåskimmeloste, da de kan indeholde listeria, der kunne øge risikoen for abort.

Advarsel

Bare fordi en ost er pasteuriseret betyder ikke, at det er 100 procent sikker. Pasteurisering er ikke sterilisation, og visse bakterier gør modstå pasteurisering proces. Som sådan mælk og ost, der er blevet pasteuriseret kan ødelægge og vokse farlige bakterier, hvis udeladt eller opbevaret for længe.