Liste over kemiske konserveringsmidler

Kemiske konserveringsmidler anvendes til forskellige formål i mange fødevarer, og skal indgå i ingredienslisten hvis til stede i en fødevare. Den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) kræver, at når et godkendt kemikalie konserveringsmiddel tilsættes til en fødevare, skal konserveringsmidlet fælles navn og funktion indgå i ingredienslisten. Fælles funktioner for kemiske konserveringsmidler i fødevarer omfatter farve fastholdelse, smag beskyttelse, skimmel hæmning, fordærv retardering, og generel bevarelse.

Syrer

Adskillige syrer er almindeligt anvendt som kemiske konserveringsmidler. Eddikesyre (eddike) er en traditionel konserveringsmiddel, der anvendes i bejdsning. Bejdsning fødevarer i eddike stopper dem fra rådnende; dette er grunden til syltede æg ophold sikker og spiselige meget længere end friske æg. Benzoesyre er en anden almindelig kemisk forbindelse, der anvendes som konserveringsmiddel. Det findes naturligt i tranebær, svesker, kanel, æbler, modne nelliker og reineclaude blommer, og har antimikrobielle egenskaber. Ascorbinsyre er et andet almindeligt anvendt kemisk konserveringsmiddel.

Benzoater

Benzoater er salt forbindelser, som ofte valgt i syreforbindelser på grund af deres meget større opløselighed i vand. Natriumbenzoat er et almindeligt anvendt kemisk konserveringsmiddel i fødevarer, selv om det virker kun godt med fødevarer, der naturligt sure eller som er blevet forsuret. Natriumbenzoat er mest effektiv under pH 4,5. Lavere pH-niveauer kræver en mindre mængde natriumbenzoat til effektiv opbevaring af fødevarerne. Natriumbenzoat er almindeligt forekommende i produkter, der indeholder frugt, drikkevarer, salater, dressinger, glasur, sauerkraut og oliven. Grænseværdien for natriumbenzoat tilladt i fødevarer er 0,1 pct.

Sorbater

Sorbat forbindelser er salte baseret på sorbinsyre og lignende benzoater, er ofte valgt for deres opløselighed i vand. Kaliumsorbat er den mest almindeligt anvendte konserveringsmiddel i verden. Det er mest effektivt ved lavere pH-niveauer, men fungerer godt op til pH 6,5. Volumen til volumen, kaliumsorbat er kun omkring tre fjerdedele så effektiv konserveringsmiddel som sorbinsyre og derfor kaliumsorbat skal være til stede i højere koncentrationer end sorbinsyre at opnå de samme konserverende resultater. Kaliumsorbat forhindrer mad forfald på grund af gær, skimmel og nogle bakterier, og er almindeligt anvendt i mayonnaise og mejeriprodukter, brød, salater, oliven, dressinger, frugtprodukter og røgede eller saltede fisk. Sorbater og benzoater anvendes ofte sammen i fødevarer med en sur pH.