En beskrivelse af Gruyère

Gruyere er en ost af komælk og kommer fra Gruyere Valley of Fribourg, Schweiz. Svarende til fransk Champagne, navnet har en beskyttet oprindelsesbetegnelse betegnelse. Denne status beskytter de kulinariske historie i visse europæiske lande. Det betyder, at kun ost i denne region kan betegnes som Gruyere. Imidlertid er oste fra andre dele af verden anses Gruyere-type oste på grund af deres lighed i smag og konsistens til Gruyere.

Smag og konsistens

Gruyere er en hård gul ost og generelt har en sød, nøddeagtig smag. Men smag og tekstur tendens til at variere som ost aldre. Når det er yngre, det er mere cremet og nuttier. Som det bliver ældre, det udvikler en hårdere konsistens og en mere jordagtig smag. Fordi det er en brined ost, hvilket betyder at det er alderen i en saltvand løsning, er det også en lille smule salt. Som de fleste schweiziske oste er Gruyere fyldt med mange små huller.

Hvordan Gruyere er Made

For at gøre Gruyere, varme rå, upasteuriseret komælk til 33.9 grader Celsius eller 34 grader Celsius, i en stor, kobber beholder. Når opvarmet, tilsættes et enzym kaldet flydende osteløbe er at mælken det med til at skabe kvark. Skær dejen i små stykker og stamme det at frigøre sidesten væske kaldet valle. Varm ostemassen, og tryk derefter på dem i forme. Sæt formene i en saltlage i otte dage. Efter at blive fjernet fra saltlagen, osten modnes ved stuetemperatur i to måneder. Efter dette, osten er ældet i alt fra tre måneder til et lidt over et år, afhængigt af den ønskede smag.

Gruyere anvendelser

Bagere og kokke bruger Gruyere i bagte eller kogte opskrifter på grund af sin unikke, men ikke overdrevent stærk smag og dens evne til at smelte let. Sådanne retter omfatter fransk løgsuppe; ostefondue; quiche; og croque-monsieur, en fransk ristet skinke og ost sandwich. Du kan også rist det og bruge det i salater og pasta.

Gruyere Typer

De tre hovedtyper af Gruyere er Classic, Reserve og d'Alpage. Classic er den yngste og ældet i omkring fem måneder. Reserve er i alderen den længste på 10 til 16 måneder. Endelig d'Alpage betragtes som den mest dekadent. Det er kun ældet i fem til 10 måneder, men kommer fra mælk fra Tarines ko - en ekstremt høj kvalitet mejeriprodukt. Det er en sæsonbestemt ost og kun tilgængelig fra april til oktober. Fordi yngre Gruyere er blødere, er det bedre for alle fødevarer, der kræver smeltet ost. For en dristigere smag, så prøv en hårdere og ældre Gruyere.