Sådan slagter en side af oksekød
En side af oksekød vil give otte Porterhouse bøffer, otte T-knogler, otte sirloins, ti Rib øjne, andre udskæringer såsom runde bøffer, samt typisk omkring 50 £ af kød til hakket kød og ti til femten pounds af gryderet kød. Kød til stege omfatter chuck og skulder stege. Brisket oksekød fra brystregionen kan anvendes til at gøre corned beef eller røget kød. De friske knogler kan anvendes til suppe lager. En side af oksekød vil give en bred vifte måltid elementer.
Instruktioner
• Placer diagram af oksekød nedskæringer inden for nem syn. Læg alle skærende redskaber inden for rækkevidde af tabellen. Sæt side af oksekød på bordet.
• Brug diagrammet som en guide, skæres den side i to "kvarte" med kødet saven ved at skære i en ret vinkel til rygraden mellem tolvte og trettende ribben. Dette resulterer i en forfjerding (den forreste ende af dyret) og en bagfjerding. Bagfjerdingen kan midlertidigt afsat for at give plads til at skære op forfjerdingen.
• Begynd at bryde op forfjerdingen ved et snit mellem den femte og sjette ribben med slagteren kniv, regnet fra nakken tilbage. Ved at skære parallelt med ribbenene, vil du få en crosscut chuck bestående af en firkantet-cut chuck, forskank og bryst.
• Skær gennem den første bløde segment af brystbenet for at fjerne forskank og bryst. Den forskank skæres fra bryst ved at følge den naturlige bindevæv sømmen mellem musklerne. Brug udbening kniv til at fjerne knogler fra forskank og bryst.
• Bryd den resterende forfjerdingen i armen og blokere med slagteren kniv. Bone armen, trim overskydende fedt og rul kødet til en pot stege. Vend blokken og skære parallelt med ribbenene, producerer klinge bøffer og stege. Halsen kan gemmes til at lave suppe bestand.
• Placer bagfjerding på bordet. Først ved hjælp af slagter kniv, fjern nyrefedt, den hårde membran omkring det og flanke bøf. Næste er den runde, herunder gumpen, rund pude, uden runde og bagskanken. Klip Gump ved skæring lige under den udsatte skinkeben.
• Klip op lænden begynder ved den store ende. Mørbradbøffer skæres først, den sidste er skåret, hvor hip-knogle adskilles fra rygsøjlen. Fortsæt skære gennem porterhouse, T-bone og klub portioner. Fjern de resterende hælen af runde ved at skære tæt ind til benet og rive så meget kød som muligt fra bagsiden.
• Brug udbening kniv for at fjerne resten af kødet, der kan anvendes til hakket kød eller ragout kød.