Hvordan kan jeg stege en Duck i en konvektionsovn?

Folk elsker at spise ænder til sin sprød hud, gamy smag og mørkt kød. Selv om det er lækkert at spise derhjemme, kan du være tilbageholdende, fordi det tager flere timer at stege. Omvendt, hvis du forsøger at fremskynde duck tilberedningen ved at hæve varmen, vil du ofte ender med en tørret ud eller brændt fugl. Stege en and i en varmluftovn, og du kan ende op med en perfekt kogte duck i langt mindre tid.

Vejledning

• Optø duck ved at nedsænke det kolde vand. Hold koldt vand kører over duck, indtil den smelter fuldstændigt.

• Opret en saltlage efter eget valg, hvor ænder vil suge.

• Træk kråsen, hjerte og lever. Skær vingerne med en kniv.

4. Skær duck langs hver side af rygraden med køkken saks. Frys rygraden til at gøre suppe bestand på et senere tidspunkt.

• Skær en halvmåneform omkring leddet af benet knogle og adskille ben og lår fra resten af ​​duck. Score duck huden. Gentag denne proces med det andet ben.

• Sæt saltlage i et stort zip-top taske. Tilsæt segmenterede duck til saltvand og lad det chill i køleskabet i to timer.

• Damp duck i et dørslag. Sæt en vægt på låget. Holde varmen lav og damp duck i 15 minutter.

• Forvarm ovnen til konvektion stege.

• Varm stegepande i ovnen. Tilføj benene først, fordi de er tykkere end brystet.

• Kog duck ben og lår i 10 minutter. Føj brysterne til stegepande og kog duck ben og bryster i yderligere syv minutter. Serveres.