Fælles konserveringsmidler

Mad konserveringsmidler forhindre fordærv i fødevarer og øge deres holdbarhed. Ifølge loven skal alle fødevarer konserveringsmidler angives i ingredienslisten på etiketten, samt konserveringsmidlerne «tilsigtede anvendelse. Fælles konserveringsmidler kommer i tre typer: naturlige, kemiske og kunstige, men alle deler en vigtigste mål for at bevare mad til sikker forbrug på et senere tidspunkt.

Naturlige konserveringsmidler

Fælles naturlige fødevarer konserveringsmidler er salt, sukker og eddike. Salt bevarer mad ved at skabe et miljø, der forhindrer bakterievækst, ved at dehydrere bakterieceller. Sukker dræber bakterier, der forårsager mad fordærv ved at trække alt vandet fra dem, igen forårsager bakterier til at dehydrere. De fleste syltetøj og marmelade bruger sukker til deres sødende egenskaber og for fødevarer konservering. Eddike, der anvendes i bejdsning sammen med bejdsning salte bevarer fødevarer ved at hæmme væksten af ​​bakterier.

Kemiske konserveringsmidler

Benzoater, sorbater og nitrit er almindelige kemiske konserveringsmidler. Benzoater, såsom natriumbenzoat, forebygge svamp, skimmel og bakterier i at udvikle. De er almindeligt forekommende i læskedrikke, salatdressinger og pickles. Sorbater, som omfatter kaliumsorbat og sorbinsyre, der anvendes i ost, brød og kager til at inhibere visse bakterier, skimmel og gær. Nitrit, normalt i forbindelse med salt, der anvendes som antimikrobielle midler til konservering af fjerkræ, rødt kød og fisk.

Kunstige konserveringsmidler

Kunstige konserveringsmidler arbejde på en måde svarende til naturlige og kemiske konserveringsmidler til at hæmme væksten af ​​mikrobielle organismer, såsom bakterier og mug. Syrer øge surheden i et fødevareprodukt, der hæmmer mikrobiel aktivitet og vækst. Citronsyre er måske den mest almindelige anvendte syre i fødevarer konservering. Butylhydroxytoluen (BHT) forhindrer fedt i fødevarer fra oxiderende og ødelægge maden. BHT er fundet i smør, afkortning og kiks. Tertiær butylhydroquinon (TBHQ) anvendes som en antioxidant i fødevarer konservering. TBHQ, der findes i brød, forkogt pasta og forarbejdet kød, forhindrer harsk smag og forlænger holdbarheden af ​​fødevarer.