Sådan Cure Pølse Overnight

Hærdning pølse er en konserveringsmetode, som kan omfatter rygning eller en blanding af krydderier med nitrit at helbrede kødet. Hærdning kød med kun salt er en mindre kompliceret proces end hærdning med nitrit. Nitrit fremskynde hærdeprocessen og skabe biokemiske og kemiske reaktioner, der tilføjer smag og farve til pølse. De nitrit i hærdning gøre kødet turn pink. Jo flere nitrit absorberes, The Pinker pølsen vil være. Hærdning er ofte efterfulgt af en lang tørringsproces ved kølede temperaturer for at fuldføre processen. Men at helbrede pølse natten, skal der anvendes en accelererende løsning.

Vejledning

• Tilslut pagaj vedhæftet fil til mixeren og sætte kød, krydderier, bud hurtig kur, og hærdning accelerator i blanderen skål.

• Drej mixer på lav hastighed i to minutter, eller den mindste mængde af iblanding nødvendig for at kombinere ingredienser.

• Pak kød til pølsemager og sætte kabinettet over indskyder. Tænd pølse maker og lave links pølse ved at dreje kappen hver 5 til 6 inches. Bind kabinettet til sidst, når kødet er pakket i huset.

• Opvarm en ryger med din foretrukne træ. Placer ledning termometer i rygeren og sætte pølse links i rygeren i to timer, når termometeret når op 71.1 grader C.

• Placer hængende rack i køleskabet. Fjern pølse fra rygeren, og hæng pølse links over hængende rack, så det kan slutte hærdning natten over, mindst otte timer, før du spiser.