Sådan Cure Bacon Kød

Hærdning er processen med at fjerne vand fra kød, typisk ved saltning, for at fremme holdbarhed levetid; saltede kød er mere fjendtlige over for bakterievækst og vil vare meget længere end uhærdet kød. Mange bacon producenter anvender natriumnitrit at bevare kød og forhindre spredning af sygdomme såsom botulisme; Selv nødvendigt til masseproduktion af kød, natriumnitrit selv kan danne giftige biprodukter under forbrug. Selv kurere bacon, kan du undgå brugen af ​​potentielt giftige konserveringsmidler samtidig tilpasse mængde, smag, og krydderier, men du ønsker.

Instruktioner

• Anskaf en 10-pund svinekød maven (som kan købes på de fleste slagterforretninger). Skær det i håndterbare stykker, der kan passe ind i din opbevaringsbeholdere; jo større stykker, jo bedre.

• Bland alle krydderier, som du ønsker at anvende (nogle gode krydderier omfatter brun farin, sort peber, smuldret salvie og timian) med saltet. Påfør salt blandingen til svinekød, så hele overfladen (på begge sider) er godt belagt i det. Forsegl svinekød i beholderne og opbevares i køleskab. Hold resterende salt / krydderier blanding nedkølet så godt.

• Vent cirka 24 timer, derefter fjerne svinekød fra deres containere. Tøm briny væske fra beholderne. Genanvende salt / krydderiblanding til svinekød, men denne gang kun let belægge kød med det. Retur svinekød til dets beholder og vend det, så den side, der tidligere var på bunden nu er på toppen; dette forhindrer samme side fra iblødsætning i sidesten væske. Cure svinekød på denne måde i 5-7 dage.

• Placer svinekød i en ryger og hænge det så langt fra flammen kilden som muligt. Hold ryger så lav temperatur som muligt, helst under 93,3 grader C, og røg i kødet i 2-4 timer. Det indre af svinekød bør nå mindst 65,6 grader Celsius, før du fjerner den fra varmekilden. Brug hickory eller valnøddetræ for optimale resultater.

• Adskil færdige bacon i mindre portioner (hver portion skal være ca mængden af ​​bacon, at din husstand kan forbruge i 10 dage). Pak bacon i slagter papir (eller vakuum sæl det i plastikposer) og fryse dem indtil de skal bruges.

• Skær ufrosset bacon i tynde skiver og kog dem normalt i en pande eller mikroovn.