De bedste måder at Bread Cube Steak

Den bedste metode til madlavning paneret terning bøf, som er en hård nedskæring af runde bøf, begynder ved mørning af kødet. Dette indebærer dunkende bøf med en kød hammer eller ved en maskine, der efterlader lidt, terning-formede fordybninger. Så er det paneret, stegt og serveret med sovs ligner Wiens Wiener schnitzel. Paneret terning bøf er mest almindeligt omtalt som kylling stegt bøf, og det er særligt populær i hele det sydlige og centrale vestlige stater. Men det er også godt elsket i Puerto Rico.

Historie

Den opdræt og stegning af hårde kødstykker er en kulinarisk praksis går tilbage til oldtiden, ifølge The Food tidslinje. I Amerika har navne for skålen varierede, da den først dukkede op i det 19. århundrede American kogebøger opført som "pan-fried" eller "land stegt" bøf. Sommetider kødet kaldes "Swiss" eller "minut" steaks. Oprindelsen af ​​"kylling-stegt" navn er ukendt, men kan vedrøre forberedes ligner stegt kylling. The Food Timeline siger det første print henvisningen det konstateret vedrørende kylling-stegt bøf blev offentliggjort i en 1914 Colorado avis. Skålen har en så lang og populær historie i Oklahoma, at statens lovgivende lister det som en officiel "Oklahoma State måltid."

Traditionelle opskrift

Den Oklahoma Historical Society (BST) rapporterer, at traditionelt tilberedt kylling stegt bøf indebærer en tyndt snit skive tenderised runde bøf, der er dyppet i en blanding af mælk og æg, og derefter uddybet i en kombination af mel, bagepulver, salt, og peber før stegning. Når bøf er stegt til en sprød, gyldenbrun, er overskydende olie fjernes fra panden. Derefter sovs er lavet i samme gryde, og OHS bemærker, indeholder nogen sprøde bits efterladt.

Gluten-Free Variation

Kokke, der ikke kan spise hvede protein (gluten), på grund af en kosten intolerance eller allergi (cøliaki), erstatte ris eller soja mælk til komælk i æggemassen. Derefter bøf er dyppet i en kombination af alternative mel, herunder dem, der er fremstillet af ris, tapioka og kartofler. Mennesker, hvis organer ikke korrekt proces gluten ofte har svært ved at fordøje fedtstoffer, så friturestegning normalt erstattes med lys pan stegning i olivenolie eller raps.

Puerto Rican Style

Når forfatteren til The noshery website lært, at hendes hund var gravid, besluttede hun at dulme sin angst med en favorit komfort mad fra hendes barndomshjem i Puerto Rico. Så hun stegte op et parti af "bistec empanizado", som er paneret terning bøf. I stedet for at bruge mel eller rasp, bemærker hun, den puertoricanske opskrift opfordrer til jord-up sodavand kiks. Steaks er marineret natten over i en kombination af løg, hvidløg, saft, eddike, Puerto Rico adobo (en kombination af krydderier, herunder spidskommen) og olivenolie. Så de er beklædt i pisket æg og krakker måltid, stegt indtil crispy og serveret med ris og bønner.