Hvordan laver Hærdning Salts

Hærdende salte anvendes primært til sæson og bevare forskellige typer kød. Det kød er typisk helbredes med salte, inden de tørrede, forarbejdede eller røget, for at øge deres smag og forlænge deres holdbarhed. Kød, der ikke er ordentligt hærdet vil udvikle skadelige bakteriestammer, gør dem uspiselige. Når det kommer til hærdende salte, kan du købe dem allerede fra butikken, eller du kan lave dine egne. Du kan også tilføje dine egne urter og krydderier for at lave din egen rub og øge varianter yderligere.

Instruktioner

• Mix 28.4gr af natriumnitrit (6,25 procent) og 0.454kg af tabel eller havsalt i en skål. Denne hærdning salt er godt for kød, der skal røget over lange perioder ved lave temperaturer. Det er også godt for at kurere friske pølser.

• Mix 28.4gr af natriumnitrit (6,25 procent), 18.1gr af natriumnitrat (4 procent) og 0.454kg af tabel eller havsalt i en skål. Denne hærdning salt er god til at gøre kød, der ikke vil kræve madlavning eller køling. Eksempler indbefatter salami, pepperoni og andre tørre pølser.

• Mix 1,81 kg salt, 1 1/2 £ sukker og 85.1gr salpeter i en skål. Denne opskrift er for en sukker kur blanding, der vil give dit kød lidt sødere smag. Sukker kur arbejde godt sammen med svinekød kød, ligesom skinke og bacon.

• Tilføj ønskede krydderier som helst af de konserveringssalt blandinger. Afhængigt af dine personlige præferencer, kan du tilføje nogle krydderier, krydderier, krydderurter, eller endda sukker til dine hærdende salte. Disse tilføjelser vil tilføje forskellige karakteristiske smag til dine saltede kød.