Sådan Kog oksekød Chuck Short Ribs
Oksekød chuck korte ribben kan være varmen i en hurtig-til-forberede Hovedretter. Kombineret med kartofler og en samling af urter, kan du hurtigt gøre nok gryderet til at brødføde en familie eller underholde gæster.
Vejledning
• Køb den rigtige udskæring af oksekød. Oksekød chuck er en nedskæring af kød, der er perfekt til stewing eller braisering. Det er relativt billigt og let at finde. Det er ganske enkelt kødet fra oksekød kort ribben skåret væk fra knoglen. Det har nogle fedt generelt, så hvis du har slagteren forbereder din kød, bede ham om at trimme nogle af de overskydende fedt væk. Beef chuck er også en hård stykke kød, hvis det er kogt i en kort periode ved høj varme, ligesom en filet af oksekød eller HØJREB cut. På grund af dette, er den bedste måde at fremstille dette snit er lav og langsom: lav varme i en lang periode. Opskriften vil vi bruge i dag for at vise, hvordan velsmagende denne nedskæring kan være er en klassisk oksekød gryderet.
• svitse oksekød. Har slagteren skære kødet i 1 1/2-inch terninger, eller skære kødet selv når du kommer hjem. Størrelsen er vigtig for et par grunde: selv størrelse betyder også tilberedningstid for alle brikkerne, og størrelsen selv (1 1/2 inches) gør oksekød terninger bide størrelse og perfekt til at spise. Sæson dem med salt og peber og vend i en skål med mel, belægning alle sider. Tag dem ud og børste det overskydende. I en hollandsk ovn (eller stor, tung bund bestand pot), varme 3 spsk vegetabilsk olie over medium høj varme, indtil flimrende. Når varmt, løber omkring halvdelen af kødet i gryden og ætse for to eller tre minutter. Vende kødet, bruning begge sider (det er ikke nødvendigt at brune alle seks sider, lige så en god skorpe er dannet på mindst to sider). Gentag med den anden halvdel af kødet, tilføje mere olie om nødvendigt (selvom oksekød vil højst sandsynligt har opgivet noget af sin egen lipid på dette tidspunkt). Sæt kødet til side på en tallerken dækket med folie.
• Prep og kog veggies. I samme gryde, tilsæt lidt mere olie (afhængigt af, hvor meget der er tilovers fra oksekød), tænde for varmen ned til medium og tilsæt løg, gulerod og selleri, alt groft hakket. Dette vil være en rustik gryderet, så en lille terning er ikke nødvendigt, men ensartet størrelse gør støtte endnu en gang i tilberedningen. Lad veggies koge i fem eller seks minutter, indtil løgene er gennemsigtige og gulerødderne begynder at bløde op. Tilsæt tomatpure i midten af potten og lad det koge, uberørt i tre minutter. Derefter støv 1 1/2 spsk mel over veggies og tomatpuré og bland det hele med en træske til at kombinere. Dette er en slags improviseret roux (en kombination af mel og fedt), som vil handle for at blive tykkere gryderet. Kog i yderligere tre eller fire minutter under jævnlig omrøring, til at tilberede den rå mel smag ud af blandingen.
4. Saml gryderet. Tilsæt oksekød tilbage i (sammen med eventuelle saft, der kan have indsamlet på pladen). Rør gennem at kombinere. Drej varmen tilbage op til medium høj og tilsæt rødvin. Rør bunden af potten med en træske til at løsne eventuelle bruneret bits på bunden. Bring til en simre og lad vinen koge off alkohol og reducere lidt; omkring fem minutter eller deromkring. Derefter tilsæt kartofler, bestand, timian, salvie, og fire kopper vand i gryden. Bring til en småkoge. Reducer varmen til lav og dække. Lad det koge i to til fire timer, eller så længe du kan lade det.
• Servér gryderet. Denne type oksekød gryderet står på sin egen ret godt. Det er store helt af sig selv, men også virker over ris eller nudler. Det er også et glimrende fyld til en oksekød pot pie. For at gøre det til en oksekød pot pie påfyldning, lad det koge i yderligere en time, afsløret på lav. Fjern fra varmen og chill. Denne blanding kan sættes inde to store pot pie skorper eller fire individuelle tærter. Den gryderet opskrift tjener fire.