Hvordan man laver Mælk Chokolade hjemme

Realiseringen mælkechokolade i hjemmet er en kedelig proces, men belønningen er sød, bogstaveligt talt. Mælkechokolade er kun 45 pct ren kakao. Resten er en kombination af kakaosmør, sukker, mælk og lecithin. Måske er den bedste del af at gøre mælkechokolade derhjemme er at kunne give væk godbid som gaver under særlige lejligheder til familie og venner. Når du får hænge af det, kan du aldrig købe chokolade fra en butik igen.

Vejledning

• Vælg og købe kakaobønner. Der findes flere typer af kakaobønner at vælge imellem: Criollo (bedst til at skabe fine chokolade) forasteros (lidt mere bitter end Criollo), Trinitario (kombination af Criollo og forasteros) og nacional (anvendes mindst ofte for at gøre chokolade). Køb 1/2 til 1 kop kakaobønner fra en chokolade leverandør.

• Læg bønner på en flad bagepapir. Sæt ovnen til 163 grader C.

• Roast bønnerne for omkring 10 til 35 minutter. Langsomt ned for varmen til 148 grader C som den bønner stege. Du vil vide, at bønnerne er tilstrækkeligt ristet, når du begynder at høre en "cracking" lyd. Denne lyd opstår, når vanddamp frigives fra bønnerne.

• Fjern skallerne fra kakaobønner ved krakning kakaobønner i halve. Du kan bruge en hammer eller nøddeknækker at knække bønnerne. Denne proces kaldes "luge", og kan være ganske tidskrævende.

• Grind kakaobønnerne. Du kan faktisk bruge en almindelig juice mixer til dette trin, men brug ikke en kop kaffe eller korn kværn fordi når jorden, kakaobønner faktisk frigive likør.

• formales sukker til et fint pulver for at reducere conching tid ved omkring tre timer.

• Tilsæt mælkepulver, kakaosmør, lecithin og sukker til kakaopulver. For dette trin, skal du bruge en speciel maskine, der forædler chokoladen med "folde" og omrøring den. Denne proces kaldes typisk "conching", og varer normalt mindst 12 timer og højst et par dage. Jo længere chokolade er concheret, jo finere tekstur vil være i sidste ende.

• Mold eller dyppe chokolade. Du kan dyppe frugter som jordbær i den færdige chokolade, mens det stadig er smeltet. Du kan også bruge plast forme til at give din chokolade en figur. For eksempel kan du bruge en lille Skimmelsvamp i form af et hjerte, hæld den smeltede chokolade i og lad det køle af.