Sådan Gør Buttery croissanter

Godt lavet croissanter er sprød og flaky, med en delikat smag og tekstur. De er en af ​​de største udtryk for bageren kunst, et repræsentativt eksempel på den type af dej kaldet viennoiserie af den franske, i hyldest til Wiens historiske forrang på dette område. Engelsksprogede bagere kollektivt kalder denne type af dej lamineret, fordi den anvendte teknik skaber en lang række forskellige lag. Making croissanter kræver omhyggelig pleje og opmærksomhed på detaljer, men er inden for rækkevidde af enhver kompetent hjem bager. Processen er trættende, men ikke specielt vanskelig.

Instruktioner

Grundlæggende Forberedelse

• Forbered fyldet ved at ælte den kolde smør med 28.4gr af brød, mel, indtil den er helt indarbejdet, og har konsistens af modellervoks. Placer smør på et stykke pergament papir, og forme det til en flad firkant cirka fem inches tværs. Sæt den til side på et køligt sted.

• Drys gæren over kop kold mælk, og lad den hvile i fem minutter, indtil gæren er helt fugtet og begynder at arbejde.

• Hæld mælken blandingen i skålen af ​​stand mixer, eller en skål, hvis du vil gøre dejen manuelt. Tilsæt sukker og salt, og den resterende brød mel. Bland ved lav hastighed med pagajen i et par sekunder, indtil ingredienserne er blot blandet.

• Skift til dejkrog og ælt dejen, indtil det kommer sammen til en glat kugle. Blandes så lidt som muligt.

5. Rul dejen til en firkant omkring 7 inches tværs. Kontroller dejen og smør for at sikre, at de har samme konsistens, når klemt. Hvis de ikke gør det, chill blødere af de to, indtil de passer. Dette er vigtigt.

Rullende og Folding

• Placer smør på dejen diagonalt, så dejen former trekanter på alle fire sider af smør pat. Fold de fire hjørner til midten, så smørret er helt indkapslet i dejen. Knib sømmene for at forsegle dem lukket, og vend dejen sømmen nedad.

• Rul dejen til et rektangel 1/2-inch tyk, hvilket gør det så perfekt selv og kvadreret i hjørnerne, som du overhovedet kan. Del dejen i tredjedele, mærkning det forsigtigt med din finger, hvis det er nødvendigt.

• Fold en tredjedel af dejen over midten af ​​rektanglet, så den anden tredjedel i løbet at for at gøre en pæn pakke. Opbevares i køleskab i 30 minutter og gentag to gange mere, hvilket alt tre sessioner af rullende og foldning.

• Afkøl dejen i mindst to timer eller så længe overnight. Rul den forsigtigt ind i en pæn rektangel, 1/4-inch tyk og ca 18 inches med 32 inches i størrelse. Lad dejen hvile i 15 minutter, derefter skæres i to 9-tommers strimler.

• Brug en lineal til at markere de nederste kanter af hver dej strimmel på 4- til 4 1/2-inch. intervaller. Finde midten af ​​det første par af varemærker, og placer hersker der så at den markerer tilsvarende plet på toppen af ​​strimlen af ​​dej.

• Markér dette sted, og måle den øverste kant af dejen på samme måde som du gjorde den nederste kant, ved hjælp af denne første mærke som dit udgangspunkt.

Skæring og Rolling croissanter

• Klip fra det første mærke på det nederste hjørne af din dej strimmel til det første mærke i toppen af ​​din dej strimler, hvilket resulterer i en diagonal kant. Skære ned fra den øverste mærke til næste mærke i bunden af ​​dejen, hvilket gør en trekant.

• Foretag en anden trekant ved at skære fra det næste mærke på den øverste kant af dejen til det afskårne hjørne på den nederste kant af dejen. Gentag skiftevis øverste og nederste snit, indtil begge strimler af dej er trekanter. Du skal have 14 til 16 croissanter. Kassér endestykkerne.

• I den korte kant i bunden af ​​hver trekant, lave en lille kileformede hak i dejen. Startende ved hak, rul dejen væk fra dig at gøre den grundlæggende croissant form. Stræk dejen lidt, som du ruller det.

• Anbring rullen på en pergament-foret bageplade, med spidsen af ​​trekanten mod front, og gemt nedenunder, så det ikke rulle. Curve enderne sende i signaturen halvmåneform.

• Gentag for de resterende ruller, afstand dem generøst at give mulighed for ekspansion. Lad dem stige indtil næsten fordoblet i størrelse, derefter børste ruller med mælk eller et pisket æg.

• Bages i en forvarmet ovn ved 218 grader C, indtil croissanter er gylden i farven, som vil tage cirka 25 minutter. Afkøl på en bagerist. Spis croissanter straks for den bedste konsistens, eller fryse dem, så snart de har nået stuetemperatur.