Hvordan laver stilton ost

Stilton ost er en mild form for blå ost, som opstod i Leicestershire. Stilton er kendt for sin skarpe eftersmag, og det er mest almindeligt smuldret i salater, pizzaer og pasta. Europa-Kommissionen har givet Stilton ost status beskyttet efter oprindelse, hvilket betyder kun licenseret mejerier i de engelske amter Leicestershire, Nottinghamshire og Derbyshire kan gøre blå ost og klassificere det som Stilton. Det er ikke ulovligt at gøre Stilton ost, men det kan ikke sælges under navnet Stilton. Det ville kun betragtes som en blå ost. Hvis du er fortrolig med at gøre du ejer ost hjemme, følgende Stilton opskriften ifølge Jack Schmidling Productions, Inc. vil hjælpe dig med at lave din egen Stilton ost (se Resources).

Vejledning

• Heat 7,5 liter (2 gallons) på 2 pct mælk og 473 ml (1 pint) piskefløde over medium-høj varme. Du må ikke koge eller brænde mælken.

• Tilsæt 50 g (1/4 kop) mesofil starterkultur, 1 tsk osteløbe, 1/8 tsk Penicillium roquefortii og 1 tsk calciumchlorid og derefter røre. Lad blandingen simre i en time og en halv. Den osteløbe og kulturer er tilgængelige fra online ost levering butikker.

• Pisk de dannede ostemassen nøje for at små stykker. Tag blandingen ud af ovnen og lad den køle af i en halv time.

4. Hæld den overskydende væske, når ostemassen er cool, og derefter dræne ostemassen ved hjælp af en ostelærred i et dørslag.

• Placer ostemassen fra kluden i en ost pose og lad dem tørre i 15 minutter.

• Tryk ostemassen, stadig i posen, mellem to brædder i 2 timer. Sørg for, at vægten af ​​pres er ikke mindre end 4,54 kg (10 lb).

• Placer ostemassen i en skål, hvor du kan opdele ostemassen i endnu mindre stykker og tilsættes 2 spsk salt.

• Placer ost til 10 cm (4 inch) form. Skiftes flipping formen mindst tre gange om dagen i løbet af de tre til fire dage proces, eller indtil osten er klar til at glide ud af formen. Det bør også have form af formen, når den er klar.

• Lad osten modnes af aldring det i en måned til 60 dage.