Hvordan laver Cheddar ost
Cheddar ost er en halvhård, gul-orange ost, der varierer i skarphed. Det er opkaldt efter en engelsk landsby kaldet Cheddar og er meget populære i Det Forenede Kongerige. Med nogle enkle værktøjer og ingredienser, kan du fremstille din egen cheddar ost hjemme.
Vejledning
• Opvarm mælken til 31,1 grader C i en stor gryde. Rør i kærnemælk. Lad det sidde i en time under opretholdelse af 88-graders temperatur. Dette kan opnås ved at lade pot sidde i en vask delvist fyldt med varmt vand.
• Tilføj osteløbe, som indeholder et proteolytisk enzym, som koagulerer mælk og opdeler det i ostemasse (faste stoffer) og valle (flydende) i koldt vand. Omrør vand osteløbe blandingen i mælk til 30 sekunder. Under opretholdelse af 88-graders temperatur, lad blandingen henstå i 45 minutter. I løbet af denne tid, vil mælken adskilles i væsker og faste stoffer.
• Skær ostemassen i små tern og lad dem sidde i 20 til 25 minutter. Langsomt røre dem i 30 til 45 minutter, mens gradvis forøgelse af temperaturen til 36,7 ° C.
• Strain: Når ostemassen har løst til bunden, hæld den overskydende væske. Si ostemassen i et dørslag i ca 10 minutter. Hæld ostemassen tilbage i gryden, tilsæt den ikke-tilsat jod salt og bland godt. Lad gryden af ostemassen sidde i varmt vand i en time. Rør hyppigt.
• Linie pressen med ostelærred. Hvis du ikke har en presse, kan du foretage en ved at skære begge ender ud af en stor kaffe kan. Ostelærred kan improviseret fra en ren pudebetræk. Hæld ostemassen til ostelærred. Placer en træ tilhænger oven på ost og anvende 6,8 kg. af tryk i ca. 20 minutter. Til at udøve pres overveje indpakning mursten i alufolie.
• klagemuligheder ostemassen i ny ostelærred. Dæk med træet follower og anvende 13,6 kg. tryk i to timer.
• klagemuligheder ostemassen i ny ostelærred, dække med træ follower og anvende 13,6 til 18,1 kg. af tryk natten over eller i mindst otte timer.
• Fjern ostemassen fra cheesecloth og lad dem lufttørre i tre til fem dage. Drej ostemassen ofte at give alle parter til at tørre jævnt.
• Coat ostemassen i ostevoks. Alder for to til seks måneder på 12,8 grader C. Jo længere ost aldre vil skarpere smagen være. For meget skarp smag, alder i cirka et år. Kældre, kældre og ikke-erhvervsaktive køleskabe er ideelle omgivelser til en god alderdom ost.