Sådan holder rå skåret op røde kartofler fra at dreje brun

Enzymet tyrosinase i kartoffel kød bevirker den ydre overflade af de rå cut røde kartofler oxiderer brune når de udsættes for oxygen. Eliminering bruning og holde skære røde kartofler frisk kræver begrænse kontakt mellem kartofler og ilt. Opbevaring af friske rå afskårne røde kartofler i et surt miljø vil sikre de forbliver frisk indtil kogt.

Vejledning

• sted afskårne stykker af rå rød kartoffel i en glasskål umiddelbart efter skæring. Fyld skålen med nok koldt vand til at dække kartofler.

• Skær to citroner i halve.

• Tryk og drej hver citron halvdelen på en citrus juicer. Hæld citronsaft fra juicer i glasskålen indeholder de rå cut røde kartofler og koldt vand.

• Indstil glasskål i køleskab. Tag skålen ud af køleskabet 10 minutter før tilberedning.

• Hæld indholdet af glasskål i en si. Skyl kartoflerne i koldt vand før tilberedning.