Hvordan laver agurk og løg raita

Raita er en cool yoghurt sauce, der kommer fra det nordlige indiske køkken. Det er ofte parret med varme-baserede saucer som mangochutney for kontrast. Diners bruger ofte raita som en sauce til at dyppe deres appetitvækkere i, såsom samosas (stegte wienerbrød poser fyldt med kartofler og ærter) og poppadoms (ultra tynd og sprød brød lavet af linser mel). Raita er også spises sammen med de vigtigste måltid at køle ganen mellem de krydrede indiske retter. Raita er let at gøre derhjemme, og kan fremstilles på mange forskellige måder, bl.a. raita fra en base af agurk og løg.

Instruktioner

• Hæld overskydende væske, hvis yoghurten er adskilt overhovedet. Sæt yoghurt i en skål og blandes med en ske. Braklægning.

• Skræl agurker med en kniv eller en kartoffelskræller. Skær på langs med en kniv og fjern kernerne med en lille ske. Fint terninger agurker. Næste fint skær løget. Derefter afbrød stilke af de grønne chilier og skær langs. Fjern frø og fint terninger. Hak de mynteblade. Braklægning.

• Skær citron i halve. Pres saften i et glas, enten med hånden eller en saftpresser. Derefter fiske ud for frø, der kan være faldet i glasset. Braklægning.

4. Tilsæt agurk, løg, grøn chili og mynte til yoghurt. Bland godt. Tilføj citronsaft og bland godt. Tilsæt salt, peber, sukker og stødt spidskommen smag. Dæk skålen stramt og nedkøle blandingen i mindst en time. Ellers kan du gemme raita i køleskabet i ca. to dage.

• Sæt raita i små, attraktive individuelle skåle til servering; raita er en side sauce, efter alle. Hvis du ønsker at pryde de skåle af raita, tilføje nogle friske hakkede korianderblade, et drys af ristede spidskommen eller et strejf af jord garam masala. Garam masala er en indisk krydderi blanding, der ofte indeholder fed, kanel, sort peber, grøn kardemomme, muskatnød og koriander.