Sådan opbevarer kefirkorn
Kefir kultur (korn) er ifølge Kefir: Yoghurt for Life, er en fermenteret mælk starter "består af en blanding af venlige bakterier og gær, der harmonisk sameksistere". Kefirkorn reagerer med frisk mælk til at skabe Kefir, som kan indtages som en smoothie-lignende drik eller gøres til en tyk, tangy ost. Når du ikke aktivt dyrke dine kefirkorn, kan de med held opbevares med omhyggelig forberedelse.
Vejledning
Aktiv Opbevaring
• Placer dit kefirkorn i en ren, tør glaskrukke.
• Hæld sødmælk oven af kornene indtil glasset er 3/4 fuld.
• Seal krukken godt og opbevares i køleskabet. Du kan gemme kefirkorn uden at belaste dem op til en uge. Ved længere opbevaring (op til en måned), stamme kornene og tilføje frisk mælk en gang om ugen.
Kortvarig oplagring
• Kog 2 kopper vand i 5 minutter. Tag det fra varmen og lad det helt cool.
• Vask kefirkorn forsigtigt i det kølige vand. Læg dem på en ren, glattes hvidt håndklæde og dup dem tørre med en anden.
• Anbring kefirkorn i en ny, ren plasticpose. Hvis du opbevarer mælk kefirkorn, drys dem med tørt mælkepulver, indtil de er helt dækket. Luk posen godt og gemme det i fryseren i op til to måneder.
Langtidsopbevaring
• Vælg en tom træ billedramme. Skær to stykker ren, elastisk nylon klud lidt større end den træramme. Stræk et stykke af kluden stramt over rammen og pin det ned med tegnestifter. Indstil rammen og det andet stykke stof til side til senere.
• Kog 2 kopper vand i 5 minutter. Tag det fra varmen og lad det helt cool.
• Vask kefirkorn forsigtigt i det kølige vand. Læg dem på en ren, glattes hvidt håndklæde og lad dem lufttørre i 30 minutter. Pat kornene med en anden ren, hvidt håndklæde for at fjerne overskydende fugt.
• Placer kefirkorn på nylon klud, der allerede er fastgjort til træramme. Stræk den anden stykke stof stramt over rammen, der dækker kornene, og pin det til rammen med tegnestifter.
• Placer rammen med kefirkorn på et tørt, godt ventileret område, indtil de bliver dehydreret og skør. Vand kefirkorn kan tage op til to dage at dehydrere, og mælk kefirkorn kan tage op til fire dage.
• Placer dehydrerede kefirkorn i en ren, tør glaskrukke. Hvis du opbevarer mælk kefirkorn, drys tørt mælkepulver i kornene, så de er helt dækket. Seal krukken stramt og opbevares i køleskabet i op til 18 måneder.