Hvordan laver Foam Icing

Skum glasur er en gammeldags kage topping. Det er hovedsageligt en sød marengs, lavet ved opvarmning æggehvider i en dobbelt kedel med sukker, og at piske det, indtil let og luftigt. De æggehvider opvarmes til en fødevare sikker temperatur på 71,1 grader Celsius i processen, hvilket tager omkring syv minutter i en dobbelt kedel. Derfor er mange ældre opskrifter kalder det "syv minutter glasur." De fleste opskrifter omfatter citronsaft, fløde af tandsten eller majssirup for at forhindre sukker fra krystalliserende og at få en lysere skum.

Vejledning

• Kombiner opskriftens ingredienser i en heatproof skål, med masser af plads til ekspansion. Hvis du bruger cremen af ​​tandsten, piskeris, at i vandet, før du tilføjer de øvrige indholdsstoffer.

• Placer skål over en gryde med vand, der ulmende, men ikke kogende. Pisk æggehviderne med hånden eller med en elektrisk pisker i fem minutter, på hvilket tidspunkt det burde have dannet et lys, skinnende skum.

• Test temperaturen i skum med en slik termometer eller instant-read termometer. Det skal være 71.1 grader celsius for æggehviderne bliver pasteuriseret, og derfor sikre fødevarer.

• Fjern skummet fra den dobbelt kedel, når denne temperatur er nået, og tilsæt vanille ekstrakt. Fortsæt med at piske i yderligere to til tre minutter, da det køler.

• Når skummet er afkølet, fordelt det rigt over kagen, og mellem sine lag, hvis det ønskes. Skum glasur sædvanligvis anvendes i hvirvler og bølger, snarere end glattet flad.