Hvad er forskellen mellem Demerara og Turbinado Sugar?

For det meste af sin historie, sukker var en dyr luksus, dens pris drevet op af arbejdsintensive produktionsmetoder og behovet for tropiske plantager. Sukkeret selv var grov efter dagens standarder, som regel i form af et fast lysebrunt kage. Disse mindre raffineret sukker overlever i dag i form af specialprodukter som Demerara eller turbinado sukker.

Om brunt sukker

Moderne kommercielle granulerede sukker, uanset om hvid eller brun, er meget rene former af en kompleks sukker kaldes saccharose. Det raffineres igennem fra sukkerrør eller sukkerroer, som hver er presset mekanisk at udtrække en væske, der er høj i naturlige sukkerarter, samt forskellige urenheder. Pure sukker udfældes i krystalform fra denne sirupsagtig væske, som bevarer de fleste af urenheder og en stor del af sødme. Denne sirup, kendt som melasse, kan enten efterlades på krystallerne eller blandes tilbage i krystallerne til at brune sukker.

"rå" Sukkerarter

Mest rørsukker produktion er opdelt i to processer. De voksende områder opererer fabrikker, der producerer grove uraffineret sukker og flere kvaliteter af melasse, mens raffinaderier i industrialiserede sukkerproducerende forbrugende lande tager uraffineret sukker og behandle den på markedet form. Råsukker blev oprindeligt kendt som fabrikkens sukker, hvilket betyder, at de var de mindre raffineret produkt som fremstilles i sukkerproducerende regioner. Stedet for at fjerne alle krystalliserende sirup for melasse blev en del af det tilbage på krystaller. Dette sukker var bleg gylden fra urenhederne, som omfattede sukkerrør rester og nogle naturlige forme.

Demerara Sukker

Blev oprindeligt fremstillet Demerara sukker og afsendt fra havnen i Demerara i British Guyana. Den kommer i form af store, blege gyldne krystaller, lidt klistret at røre ved. Dens smag er let og delikat, mindre forstyrrende end smagen af ​​konventionelle brunt sukker i mange applikationer. Det er ofte brugt til at søde kaffe eller te, for eksempel, hvor en særskilt melasse note ville være uønsket. Mange desserter kræver det, især i britiske kogebøger. Demerarasukker er også almindeligt anvendt i blanding drikkevarer, især varme Rom drikkevarer.

Turbinado Sugar

Turbinado sukker er meget ens i de fleste henseender til Demerara-stil produkt. Der er to mærkbare forskelle mellem dem. Turbinado sukker sælges i lidt finere krystaller end Demerara, selv om det stadig grovere end konventionel stødt melis. Det er også mindre klæbrig end Demerara med sine krystaller med den samme tørre fritflydende karakter som hvidt sukker. Turbinado sukker lidt raffineret ved dampning væk en del af sine melasse, som tegner sig for begge disse egenskaber. Begge turbinado og Demerara-type sukker oftest fremstilles ved tilsætning af melasse til hvidt sukker, snarere end de traditionelle metoder.