Sådan stege en hel gris på en åben ild
Uanset om du har en hawaiiansk-tema luau eller en sydlig gris stege, synet og lugten af en gris bare fjernet fra en landtange er en unik oplevelse. Ristning en gris over en åben ild har visse udfordringer - temperaturen i kødet, rotation spytte, og opretholdelse af varmen fra ilden bidrager alle til enten at gøre eller bryde dit svin stege.
Instruktioner
Fremstillingstrin
• Bland saltopløsning omkring to dage før gris stege er at begynde. Opskriften du bruger, er op til dig og din smag, men du skal nok saltvand til helt at dække grisen. Brine gennemsyrer kødet med smag og fugt, så kødet ikke bliver for tør under den åbne ild madlavning proces. Du skal bruge en kop salt og en kop brun sukker for hver gallon af væske, der anvendes. Nogle mennesker foretrækker en blanding af vand og æblejuice eller cider. Nogle tilføjer peber, salvie, stykker af æbler og løg til mix.
• Sænk gris i saltlage helt, og opbevares i køleskab i mindst 24 timer og ikke mere end 48 timer.
• Fjern grisen fra saltlagen på dagen for madlavning og dup dem tørre med klud håndklæder. Papirservietter vil rippe og holde sig til grisen.
• skære en lang slids ned i midten af grisens ryg og to mere over og under grisens ribber på begge sider.
• Gnid grisen hele med olivenolie eller jordnøddeolie, med særlig vægt på ørerne, da disse vil tørre først ud under tilberedningen. Hvis det ønskes, udfylde kropshulerne med hakkede æbler, løg og fyld, og sy hulrummene lukket med sejlgarn.
Madlavning Steps
• Spred kul eller brænde i pit, og spray en generøs mængde af lightergas på brikkerne. Tænd ild og vente, indtil kullene gløder rødt, før du placerer grisen over ilden. Ideelt set vil din gris-ristning pit har en muret struktur omkring det, så der ikke kommer snavs eller sand blæser onto dyret under tilberedningen. En muret struktur kan være så simpelt som en række betonblokke omkring pit på tre sider. Disse vil hjælpe med at holde varmen omkring gris selv og mindske risikoen for en utilstrækkeligt gris.
• Kontroller varmen fra branden ved hjælp af en grill termometer. Når varmen holder konstant på 121-176 grader omkring tre meter over ilden, ilden er klar til grisen. Indstil en metalbeholder eller pot svinefedt tæt på ilden, så det smelter.
• Sæt spytte stænger gennem bagsiden af svin og ud i den anden ende, og sæt stængerne ind i spytte pol for at holde dyret fra jorden. Grisen skal være omkring tre meter fra toppen af kul.
4. Dryp grisen med det smeltede fedt fra beholderen efter de første 30 minutter af madlavning. Drej spytte og ri den anden side. Fortsæt basting hvert 15. minut, dreje spytte hver gang. Overvåge temperaturen af branden og tilføj brænde eller kul når det er nødvendigt for at opretholde en konstant temperatur.
• Fortsæt madlavning på denne måde, indtil den interne kød temperatur din gris er på 71.1 grader Tilberedningstiden varierer baseret på størrelsen af grisen, og temperaturen af branden. Stol temperaturen ikke udseendet af kød. Fjern gris fra ilden og lade kødet hvile i en halv time. Fjern spytte og sejlgarn og tjene din gris på et fad.