Hvordan kan man se Hvis Fresh Duck er gået dårligt
Hvis du har købt en pakke af frisk andekød, Kokkens Best, en madlavning hjemmeside, anbefaler du vælger kød, som har en glat, cremet udseende. Fersk andekød skal være fri for læsioner, nedskæringer eller blodudtrædninger. Desuden, hvis du har mistanke om andekød er dårlig, skal du kontrollere farve, konsistens og lugt, før du forberede og forbruge det.
Vejledning
• Overhold farven. Mens andekød, sammen med gås, er i sagens natur mørkere i farven, forkælet kød tager på enten en gullig-grønlige eller gråligt stemmer. Denne misfarvning forekommer, når kolonier af bakterier reproducere på overfladen af den rå duck kød.
• Mærk tekstur af kødet. Fersk andekød skal føle våd, men ikke slimet. En slimet overflade er indikativ for bakterievækst. Bogen "Poultry Meat Processing" antyder, at en slimet overflade opstår, når bakterier foder og metabolisere fjerkræ muskel. Sliminess er et biprodukt.
• Snuse andekød. Selvom andekød er naturligvis gamy, antager forkælet andekød en rådden lugt. Ifølge hjemmesiden Chefs Best bør fersk andekød lugt ren uden lugte. En svovl, "skunky" eller mugne karklud lugt er tegn på S. putrefaciens og Pseudomonas, både lugt-producerende bakterier på forkælet kylling og and.