Udskæringer af kød fra Lamb

Uddannede restaurant kokke har en forståelse af primære kødudskæringer, men med held forberede lam derhjemme, er det vigtigt for hjemmet kok til at forstå de forskellige udskæringer af kød og de primære områder - skulder, rack, lænd og ben - fra som de kommer.

Skulder

Skulderdelen af ​​lam løber fra nakken til toppen af ​​ribberne. Lam skulder er alsidig, flavourful og fedtholdige. Afsnittet indeholder nogle knogler og muskler er lidt hårdere end de ømme muskler i lænden. Populære udskæringer fra skulderen omfatter skulder stege, skulder chop og firkantet cut skulder stege.

Rack

Rack af lam skæres fra ribben del af lam og omfatter ribber fem til 12. Kødet i dette afsnit er bud og flavourful. Et rack af lam kan også kaldes en ribbenssteg eller en krone stege. En amerikansk-producerede rack af lam vejer typisk omkring 0.907kg. og vil tjene to personer. En importeret rack normalt vejer omkring 0.454kg. og er en generøs betjener for én person.

Mørbrad

Lænden er en oval-formet muskel, der ligger lige bag rack del af lam. Lam lænd er typisk fås i tre stykker. Udbenet lænd er den ene side af kammusklen med fjernet knogle. Sadlen af ​​lam er en knogle-in snit, der omfatter begge sider af kammusklen. Lamb loin også skæres i små T-bone lam steaks.

Leg

Benet er den mest alsidige og økonomiske nedskæring af lam. Det omfatter højreb, top og bund runder, skank og kno. Da benet består af flere forskellige muskler, vil hver enkelt snit har en unik smag og mørhed. De mest populære udskæringer af kød fra benet omfatte hele ben er egnet til middagsselskaber, ovn-ready udbenet ben stege og højreb steaks perfekte til at grille.