Sådan holder marengs fra at få løbende

Intet er så tilfredsstillende som at skabe den perfekte marengs. De hvide toppe af skummende sødme er garanteret til at fylde enhver bager hjerte af glæde, men at få den perfekte marengs er ikke let. Selv erfarne kokke kan blive fanget, hvis de ikke er super årvågne. Problemer omfatter Marengs kollapse og blive blød eller en strøm af løbende væske siver fra undersiden af ​​marengs. For at sikre den perfekte marengs Følg din opskrift nøjagtigt.

Instruktioner

1. Afvej dine ingredienser præcist. Små fejl i mængder kan resultere i en tåreperser marengs.

• Chill dine æg før adskille dem. Kolde æg adskille meget lettere end varm æg. Brug ikke nutidens æg. Friske æg har en tyk hvid som fnug op mindre let end en tre- eller fire dage gamle æg.

• separate forsigtigt dine æg. Den mindste smule æggeblomme vil ødelægge en marengs. Hvis nogle blommen kommer i de hvide, skal det fjernes ved hjælp af samme shell blommen kom fra. Hvis blommen spreder, kassere de hvide og start igen. Enhver spor af æggeblomme, olie eller vand vil skabe en løbende, tåreperser marengs.

• Pisk æggehviderne i en keramisk eller rustfrit stål skål. Skåle, der er lavet af plast eller træ holde på fedtpartikler. Disse partikler forhindre dine hvide nå stiv peak fase, hvilket resulterer i en løbende marengs.

• Tilføj en teskefuld fløde af tandsten til de stivne hvide før du tilføjer sukkeret. Dette vil gøre Marengs mere stabil. Løbende marengs ofte opstår på grund af fugt siver fra de hvide. Forsøg ikke en marengs på en fugtigt dag, da luftfugtigheden vil skabe fugt i din marengs.

• Sørg andre komponenter er rygende varm. Hvis du vil lave en Marengs cirkel, ikke chill basen, før du tilføjer den Marengs. Tilføjelse marengs til en kold basis vil resultere i marengs ikke madlavning korrekt. Resultatet vil være den frygtede tåreperser bund.